在上下五千年的中国传统文化中，民族文化源远流长、博大精深，其中，我们的饮食文化也是颇为丰富，深受世人喜欢和推崇。
中国的传统饮食文化深受阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说、文化艺术成就、饮食审美风尚和民族性格特征等诸多因素的影响，创造和传承了彪炳史册的中国烹饪技艺，形成了博大的中国饮食文化。
中国传统美食分为多个菜系，比较出名的是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜等八个菜系，每一个菜系都有成百上千个菜品，它们的味道我们百吃不厌，它们的文化内涵我们依在感受和传承。
我的家乡是广西，所以我所要讲的是——桂菜。在2018年，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，并被推向了全世界，其中就包含了我们广西的十大名菜。这十道菜分别是阳朔啤酒鱼、沙蟹汁豆角、环江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡笋扣、柠檬鸭、贺州三宝酿、梧州纸包鸡、横县鱼生、螺蛳鸭脚煲，每一道菜都独具特色，体现了广西独特的民族风俗和传统文化。我想通过四道最为经典的传统名菜——阳朔啤酒鱼、环江香牛扣、贺州三宝酿、横县鱼生来论述一下广西的传统美食文化。
先说阳朔的啤酒鱼，这道菜选材颇有讲究，要用阳朔漓江鲜美的活鲤鱼，再用漓江水煮并加上番茄和青红椒等配菜，其炖煮过程中的火候更是重中之重，这道菜的成败都在于此。出锅后的阳朔啤酒鱼外酥里嫩，鲜辣可口，无腥味。严谨的选材显现了人们认真朴素的生活态度，火候的掌控更是体现了当地人们对生活的热爱，对未来充满耐心和希望。对食客来说这是一道味道菜，对桂林人来说是招客菜，它承载着当地人热情好客的心和当地的民族文化。
接着是环江香牛扣，用来做这道菜的是散养在环江自然保护区的黄牛，它们自由行走在大自然中，食用的是天然食物，这样养出来的牛肉质紧实和细嫩，口感极佳。它的制作过程繁多复杂，使用的传统烹饪技艺，成品可谓是色香味俱全，让人赞不绝口。这道菜蕴含了儒家文化中人与自然和谐共生的理念，环江在历年发展中坚持热爱和保护自然，坚持绿水青山就是金山银山的思想理念。菜的材料选择和烹饪过程都依靠大自然的馈赠，一直采用传统的烹饪技艺，这不仅是一道菜，更是当地的一张名片。
然后是贺州的三宝酿，这道菜最早起源于客家饮食文化。贺州位于三省交界，餐桌上总是出现各种酿菜，贺州人可谓是逢菜必酿，要说这酿菜最经典的就数贺州三宝的酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。这道菜还蕴含了中国阴阳调和的思想，苦瓜性凉可清热解毒，辣椒性热可驱除寒冷刺激味蕾，茄子软糯适合老人小孩吃，可谓是膳食的典型之作。贺州人还逢节必酿，这酿菜的工序不多但胜在量大，每次酿菜时都要集中家里大大小小的人，一起做酿料一起灌菜酿。在制作的过程中一家人其乐融融、团结一心，这菜吃的不仅是一个味道，更是吃的一种和睦美好的温馨家庭时光，它寄托着父母对孩子的关爱和游子对家乡的思念，是爱和幸福的传承。
最后是横县鱼生，它是南宁的第二批非物质文化遗产。鱼生的选择上，要用上好的鱼贝类食材切成薄片放在竹盘中，这片鱼片也采用当地传统的刀工，去鳞脱皮剔骨片肉等一气呵成。在它们的周围摆上一圈当地特有的食材和调料，这样就做成了横县鱼生。广西横县人有“冬至食鱼生”的饮食习惯，该习俗历史悠久、内涵丰富，如今的人们依然坚守和传承着当地的饮食文化，纪念祖先和感恩大自然的馈赠。广西众多的民众喜食鱼生，孔圣人的“切块”遗风从两千多年前吹到了现在，无不展现了中国人对传统饮食文化的热爱和敬畏，更展现了中华文化顽强的生命力。
中国饮食文化博大精深，不同的民族、区域、季节、环境等都创造出了不同的菜品，都展示出了不同的文化品味，体现出了不同的使用价值，异彩纷呈。我所介绍的四道广西名菜，分别展现了广西的民族风俗、人与自然和谐共生的思想理念、阴阳调和的膳食文化、饮食习俗继承和发展四个方面。从特质上看，我们不难理解中国饮食文化突出养助益充的营卫论，食医结合，这点从贺州三宝酿上就可以看出；并且注重无味调和的境界说，烹调法奇正互变，环江的香牛扣就可以印证这一点；还注重畅神怡情的美食观，造型独特美丽，在食用过程中采用各种吃法，寓教于食，横县鱼生和阳朔啤酒鱼就完美诠释了这一点。
美味的食材加上美好的氛围便会产生一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华传统礼仪的凸现方式。从影响上看，中国的饮食文化对世界各国都产生了一定的影响，同时它是东方饮食文化的轴心，像中国的素食文化、茶文化和药膳等都惠及了世界数十亿人口。广西的传统饮食文化对中国、对世界也产生了一定的影响，它走出了广西更是走出了中国，它向世界传播了中国味，也传播了中国文化。广西的饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是广西各族人民在历年来的生产和生活实践中，在食源开发，食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等多方面的创造和积累，对周边的省份和国家都产生了深远的影响。我们要继承和弘扬广西饮食文化。
［本文部分内容来源百度，侵权私］
网友评论