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上周末早晨去老街菜场，买回了两个大白萝卜。但就这个萝卜“怎么烹制”的问题，我与某人产生了一点小小的分歧。
按我的意思，这个季节做个“排骨炖萝卜”很时令、很应景，秋冬时节做一点这样的烫煲，是很合适的进补食疗。而且这一类的大众菜，做法也相对简单。
而某人的意思，是想做个“醋萝卜”（有些地方也将此称为“腌萝卜”），大抵是将萝卜切成薄片后用醋、酱油、糖一类的玩意给浸泡着。如果做得好，像坊间一些酒店、宾馆里做的那样，酸甜咸适，确实是一道不错的冷菜。某人是喜欢捯饬这一类菜肴的，只不过学艺不精，每每画虎不成，也因此多数时候被孩子吐槽“白白浪费了好食材”。
在曾经的一段很长的时间里，我对醋萝卜一类的腌菜，是没有什么好印象的。我刚参加工作时，还是上个世纪80年代中期。那个时候钱塘江南岸的乡镇企业如火如荼，某种意义上说，说这里是那啥“前沿”一点都没错。我记得当时离我们学校不远处就有一个镇办的酱菜厂，效益非常好。所以每到诸如“教师节”一类的节日，厂里便会送来一瓶瓶各式酱菜给老师分享食用。精美的包装就不说了，光是打开瓶子的那一瞬间，那一股酱菜所特有的酸酸甜甜味道，就令人食欲大开，恨不得多吃一碗米饭。
需要说明的是，“节日送礼”也不仅仅只是酱菜厂一家的“专利”。我印象中，学校周边几乎所有的乡镇企业，差不多都给学校送过各式各样的“礼物”。而且每年不止送一回。应该说在那样年代，“尊师重教”的风尚还是非常非常浓厚的。
有一年的春天，一个细雨蒙蒙的周末，学校组织全体老师去周边一些“跟学校关系比较好”的企业拜访，说是为了“增进相互之间的友情”，第一站便是酱菜厂。不过在那里，我看到了令人作呕的一幕。我看到在那个并不太大的厂区车间里，有几位穿着长统靴的工人正用力踩着腌制池里的萝卜条，而那一双双的靴子外侧，泥渍斑斑，要多脏有脏——原来我们吃的醋萝卜，便是这样“制作”出来的？那一刻，我差一点把早上吃的全都给吐了出来……
从此之后，我对包括但不限于醋萝卜一类的“酱菜”，几乎给直接屏蔽了——永不食用。
说“永不食用”或许有些夸张，正经的饭店、宾馆里大厨手工制作的醋萝卜，我还是相当喜欢的。不仅仅只是因为“卫生”，更重要的是，味道确实挺不错。
或许是知道我对“酱菜”很挑剔，所以老芊也曾尝试着做过几次，但客观地说，她的厨艺真不怎么样。所以当她再一次提出要将这两个大白萝卜制成“醋萝卜”时，我便毫不犹豫地给拒绝了。
昨天早上再次去老街菜场买菜时，不经意碰到了我的发小胡亥，胡大厨——此“胡亥”非彼“胡亥”也。他退休前曾是楼外楼（前段时间因“西湖醋鱼”引发全网关注的这家）的大厨，退休后住在儿子家，离我这里不足二里地（关于“胡亥”胡大厨的事，我曾经以前的拙文中有过专门介绍）。闲聊之中聊到“醋萝卜”的制作。胡大厨哈哈大笑，倒把我整不会了。
按胡大厨的说法，这是饭店、宾馆里做法最简单的一道冷菜，几乎没有什么技术含量。然后他用了不到1分钟的时间，给我简单讲了一下具体的操作。回到家后立马“依葫芦画瓢”，嗨，你别说，经大厨这么一提点后制作的醋萝卜，这口味可真TM的绝了。
下面简单解说一下老胡提供的“醋萝卜”制作方法，以飨同好。
1.将白萝卜清洗干净，去皮后切成厚度均匀的薄片，将其放入容器中。
2.先加一勺白糖将萝卜腌制半个小时。这是让醋萝卜爽脆可口的关键。
3.取一空碗，加入一勺生抽、一勺陈醋、一大勺白糖，再倒入一瓶600毫升的雪碧。这样简单的料汁就做好了。
4.在腌制好的萝卜上加入姜蒜片、青红椒、小米辣，倒入调好的料汁浸泡二小时以上就可以开吃。
这样腌制的醋萝卜酸辣爽脆，特别开胃。有兴趣的XDJM不妨试试。
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