特色蔬菜之一，慈姑

特色蔬菜之一，慈姑。

慈姑是泽泻科慈姑属多年生直立水生草本植物，分布于中国南方。喜温暖而日照多的气候，抗风、耐寒力极弱，因属于水生作物，故生于沼泽、水塘之中，常栽培于水田。

慈姑 ，亦称“燕尾草”。泽泻科。叶柄粗而有棱，叶片戟形。花单性，花辦白色，总状花序。自叶腋抽生匍匐茎，钻入泥中，先端1～4节膨大成球茎，即“慈姑”，呈圆或卵圆形，上有肥大的顶芽，表面有几圈环状节。

性喜温湿及充足阳光，适于黏壤土生长。以球茎的顶芽繁殖，一般春夏间栽植，冬季或翌年早春采收。原产中国，华中和华南栽培较多。球茎作蔬菜，也可制淀粉。

慈姑叶，挺水叶箭形，叶片长短、宽

窄变异很大，通常顶裂片短于侧裂片，比值约1:1.2-1:1.5，

有时侧裂片更长，顶裂片与侧裂片之间缢缩，或否；叶柄基部渐宽，鞘状，边缘膜质，具横脉，或不明显。

慈姑花，花葶直立，挺水，高(15-

20-70厘米、或更高），通常粗壮。

花序总状或园锥状，长5-20厘米，有时更长，具分枝1-2枚，具花多轮，每轮2-3花；苞片3枚，基部多少合生，先端尖。

雄花多轮，花梗斜举，长0.5-1.5厘米，雄蕊多数，花药黄色，长1-1.5

（-2）毫米，花丝长短不一，约

0.5-3毫米，通常外轮短，向里渐长。

慈姑果，瘦果两侧压扁，长约4毫米，宽约3毫米，倒卵形，具翅，背翅多少不整齐；果喙短，自腹侧斜上。种子褐色。花果期，5-10月。

慈姑是一种历史悠久的作物，是中国特色蔬菜之一。最早的记录历史可追溯至南北朝，在文献《名医别录》这边书中就有记载慈姑的医用价值和食用记录，

在《齐民要术》这本书中还提到怎么样去种植慈姑这种植物，另外在宋代《梦梁录》这本书中，还将慈姑这种植物还列入了当时的主要物产之一。

慈姑一般春天的时候就开始开花了，花呈白色，叶子像箭头一样，一般是三片，慈姑的花期很长，甚至可以延续到秋天，等它的花掉落的时候，

它地下的球茎也开始进入的成熟期，也就是慈姑，慈姑一般为青白色，和黑色的荸荠不一样，慈姑是可以食用的，最直接的方法就是生吃，

吃法和荸荠一样，去掉外面的一层即可食用，除了生吃之外，还可以用慈姑来炒肉，或用慈姑来煮五花肉，这几种吃法在南方就很流行。

慈姑属约30种，广布于世界各地，多数种类集中于北温带，我国已知9种，1亚种，1变种，1变型，除西藏等少数地区无记录外，其他各省区均有分布。

慈姑一般在11月至来年3月间采收，市场上出售的慈姑分成长形和圆形两种，长形一般有三节，较香较脆；圆形肉色为白，淀粉含量丰富，口感略苦。

所以在挑选的时候，可根据个人口味选购。一般来说，炒制可选择长形慈姑，而炖煮类可选择圆形慈姑。

慈姑可炒可烩可煮，无论是慈姑烧肉、慈姑炒猪肝、慈姑炒腊肉，还是慈姑炖鸡，都别具风味。

末代皇帝溥仪在回忆录中说他最青睐的御膳之一便是慈姑烧肉。文学大师沈从文吃慈姑肉片时也曾称赞它的鲜美。