资深家庭主妇教你做年饭

小时候我就爱做饭。属于无师自通的那种，也可能因为天生就是个吃货的原因吧。

都说想抓住一个男人的心，先抓住他的胃。哎！长大的我真的做到了，朱先生在我家蹭饭两年后，乘着国家的下岗潮，果断的把我收入麾下，把我变成了一名家庭主妇。

这一职业，我一做就做了二十多年。做到人老珠黄，此恨绵绵无绝期呀。

要过年了，身边很多闺蜜来向我取经，我灵机一动，何不好好地写一篇文章呢?既可以练练笔，又可以归纳下，凭我二十多年的资深造诣，应该可以帮助到初入茅庐的姐妹们一些吧，有兴趣的自取不谢哟，呵呵。

过年嘛，大家都要讨个吉利，做年夜饭，也会有些寓意在里面，例如：年年有余，大吉大利，牛气冲天，五福临门……

资深家庭主妇教你做年饭

每个地方有每个地方的习俗，可是食材却大同小异，不在乎就是鸡鸭牛肉鱼的，加点爱吃的海鲜而已。

我们先说鱼吧，我们这里一般过年会用鳜鱼（贵气），鲤鱼（跃龙门），财鱼（发财）做年鱼。有的地方只是拿年鱼做摆设，一整条炸熟了放在盘子里并不吃。只取其年年有余的意思而已，放到年后就丢掉。我觉得还是太可惜了。还是不要暴殄天物吧。      

鳜鱼最好是红烧，我们家人不喜欢吃臭鳜鱼，所以腌制的时候不能放少盐，我的经验是用盐把鱼身全抹上，然后再轻轻抖掉浮在上面的多余的盐分，这样就刚刚好。

做红烧鱼，最讲究的是火候，大火把锅烧热，油稍多点，鱼放热油锅里，转中火慢煎，翻动时要小心翼翼，戳坏了就不好看了。煎到两面金黄色，在油中放几粒花椒，在依次放入生姜丝，蒜瓣，料酒，老抽，生抽，干椒段，约300克开水，烧几分钟后翻面，放点新鲜的青红辣椒末，烧两分钟后放点鸡精，盛盘就成了。

鲤鱼和财鱼都可以做滑鱼汤。鱼身打成鱼片，用盐，生粉和料酒腌上十来分钟。把鱼头鱼骨炖汤，上桌时边吃边涮熟就成。

它俩还可以做水煮鱼，红红火火的，过年吃也很好。

再说做鸡吧，可做扒鸡，也可以剁成块，做红烧鸡，我告诉大家做个最简单的，也是最营养的做法，就是炖汤，整只的炖，多省事。

选个两三斤重的老母鸡，从屁股开膛掏干净内脏，用开水烫一下。再给鸡肚子里填上几粒红枣，桂圆，莲子，香菇人参须，生姜块，蒜头（材料随意），加开水没过鸡身，隔水清炖三个小时，加盐调味，放点枸杞，香葱配色就成了。整只鸡上桌，有汤有菜，食欲大增呀！

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羊肉，冬天吃最好了，滋阴壮阳。羊肉烧萝卜，羊蝎子火锅，生炒羊排，我最喜欢的还是葱爆羊肉片。

把羊肉骨头剔干净，筋头巴脑的不要，肉质越嫩越好，切成薄片，加生粉，盐，料酒腌制一会。锅内放油（多点油）烧热，依次放大料，桂皮，香叶，白芷，花椒姜，蒜片，干椒段很多（辣味很低的），倒入腌好的羊肉片，煸炒干水份，放生抽，老抽，拣出香料（白芷，香叶，大料，桂皮）不要。洋葱切片放大碗中打底，把羊肉连油带汁的放在上面，再洗锅烧热放油，放一把干椒段，一把芝麻仁在羊肉上，淋油浇香，再撒上点葱花，就可以开吃了。

都说累了，再说牛肉吧，吃了牛气冲天呀，一定要吃的。烧牛排，回锅牛肉，巴掌牛肉，干锅牛肉片，麻辣牛肉，红烧牛筋，牛尾，牛肚，牛腩……太多太多了，我就做一个红烧牛排吧。

买牛排时记着要师傅给你剁成大块，切记，牛骨头很硬，你自己是剁不动的。回家泡在冷水机三个小时，漂去血水（中途换一两次水），然后用洗菜篮沥上。

放很多油（有牛油最好）在锅里烧热，放花椒，桂皮，大料，香叶，草果，几个整干椒，约一分钟后放生姜块，再把沥好的的牛排倒入，放点料酒煸炒至水干，然后依次放盐，生抽，老抽，再煸炒两分钟后放开水没过食材，（别忘了把香料拣出来）炖，老火炖，炖到肉骨似乎要分离状态，（中途加开水），在放一把蒜头，大块的青椒，鸡精调味，成了。

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哎哟，才说了四样，可是感觉比动手做还累，还准备说蒜蓉蒸扇贝，油淋大虾，虎皮扣肉，糖醋排骨……不说了，不说了，下次吧。

打这么点字，就感觉腰酸背痛，我要去跑跑步了，祝大家新年快乐哦！

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