尝试做糖葫芦

前阵子在小区院子里摘了一兜山楂，就琢磨着做糖葫芦和糖雪球。事先在抖音上看了好多制作糖葫芦和糖雪球的教程。还是应了一句话看着简单做着难。

首先我昨天把山楂加了水和少量盐巴清洗几遍干净。然后把山楂果捞出来晾干。昨天想做没时间，今晚才做。

我先用几根一次性筷子掰开穿了四根糖葫芦，挑选的大果。打算将剩余小一些的果子拿来做糖雪球。

把炒锅洗干净加水加糖。水和糖的比例可以一比一，也可以一比二。水多了熬制的时间就要长一些。加热糖水混合物，用刀铲不断翻搅，让糖水尽快融合。很快糖化开了消失了，水也随着温度不断提升而越来越粘稠，糖水泛起大的泡泡，这个时候继续翻炒，直到大泡泡变成小泡泡，这个时间即可以关火了，将白芝麻洒进去充分和糖融合，搅拌均匀。其实这个火候适合糖雪球，但是我为了省事统一把糖先裹了几根糖葫芦，然后剩下的把剩余山楂果倒进去继续翻炒做成了糖雪球。

成品出来后，我放置了一会待它凉了之后开始吃。糖葫芦上面糖不对劲不脆。但是糖雪球算是勉强做成了。用的糖少没有买的糖雪球好吃。

后来我痛定思痛继续看网上教程才发现，糖葫芦熬制糖的关键是始终不要搅拌糖水，让它自己慢慢蒸发水分，直到大泡泡变成小泡泡，然后滴点糖进凉水里如果变硬变脆了就可以。同样是说的容易做的慢，实操当中很需要经验来掌握。我自己很喜欢吃冰糖葫芦，冬天也经常买。我就发现不同的人做出来的真的口感大不一样，即使用同样的原料，也是天差地别。好吃的糖葫芦，糖裹的特别均匀，咬一口特别酥脆，像玻璃爆裂一样的质感，而做的普通的糖葫芦要么糖不够脆，有的还黏黏糊糊的一点也不好吃。

糖葫芦和糖雪球真的是吃山楂的最佳的吃法，糖的甜味遮盖了一定的酸味，酸甜适口，特别生津开胃。实在是一道可口的小吃。我决定还是要把这个手艺学会。正好还剩下好多山楂还可以再做两三次。也多给我几次实验的机会。

追逐美好，未来可期