你是怎么洗碗的？
（虽然大部人不想洗碗）
你怎么确保它洗干净了？
你是否担心过餐厅的碗洗不干净呢？
其实上家庭与餐厅在洗碗这个事上
最大的区别是
餐厅有标准与规定
食安叔今天专门给大家介绍
看看你家，或者你的餐厅有没有做对
无论是手洗还是机洗
在餐具清洁这件事上就三步
清洗——消毒——保洁
餐具清洗
手清—传统清洁方式
现在的大部分餐厅还是用这种方式，正常情况下呢餐厅会根据步骤，会用到2~3个池子来洗碗的。
洗碗机清洗—末来的注流方式
在现在较大的餐饮、食堂等单位，越来越多开始使用洗碗机了，员工在操作时，只需要将餐具做个基本的冲洗，放进洗碗机即可，除了省时省力外，还集清洗与消毒一体！
餐具消毒
餐具消毒一般主分为两种：物理与化学消毒，像我们家用的消毒柜一般是物理消毒。
物理消毒
采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；
采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；
餐厅用的洗碗机，是用蒸汽消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。如果检查发现不达标，可是摊上大事！
化学消毒
主要为使用各种含氯消毒剂消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。市面上常用于餐厨具消毒的化学消毒剂，主要有两种：含氯制剂与二氧化氯氯制剂。
使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）
使用要求：消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上，并将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上，消毒后要用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
二氧化氯消毒剂
无论是家用还是上餐厅用，我还是健议使用安全较高的二氧化氯消毒剂。
使用方法：浓度宜在100mg/L～150mg/L；将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10～20分钟，消毒后用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
注意
物理消毒vs化学消毒
学校食堂、大型餐馆、集体用餐配送单位应采用热力消毒（包括蒸气消毒柜、红外线消毒柜及洗碗机），因材质等原因无法采用的除外。
为什么要选择物理消毒，就是怕化学消毒后没有冲洗干净，造成消毒剂残留污染。
餐具保洁
餐具清洗或消毒后宜沥干、烘干，也使用专用并经清洗消毒的抹布擦干的，防止餐用具受到污染；
重点提醒
一定及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。很多餐厅的保洁柜，都没有关好门的习惯呢！！
用过的餐具都要经过清洗——消毒——保洁三个步聚，如果哪一个步聚出现差错，都会很容易造成细菌超标污染啦，人吃了被细菌污染的食物，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
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