汉中饭之略阳拔拉子

汉中饭之略阳拔拉子

做过磨珍子之后，中午吃饭时我问老爸：拔拉子还记得么？

老爸平日里略显浑浊的眼睛忽然清亮了：记得。

我问：好吃么？

老爸肯定的点点头：好吃。

我问老爸：您还记得怎么做么？

老妈插嘴说：把拌好的苞谷面稠糊糊沿着碗边用筷子拔到煮开的锅里⋯

我疑惑了，说：不对吧，那是鸡脑亮拌汤。

老妈不是略阳人，又没在略阳生活过。这一生，爱极了她的老爸依着她的口味吃了一辈子。拔拉子是杂粮饭，老妈不爱吃，所以没在家里做过，老妈应该是不知道的。

老爸说：拔拉子是干饭，有腊肉哩，有点像炒米饭。

只有在回忆老家里的一些事情时，患海默思症的老爸才会思维清楚的像个正常人。

拔拉子，略阳山里饭之一。食材当然是山里不可或缺的苞谷面、腊肉。山里的大米稀罕，纯米饭是老弱病残的营养品，间或吃顿带米的，一定要夹点杂粮进去，粗粮细作，也算是一种一顿改善伙食的美味。

做法如下：

将米饭蒸熟后，撒入新鲜的包谷面、腊肉丁搅拌均匀后，继续蒸十分钟左右便可。

首先米饭得是控了米汤的，软硬适当。过干苞谷面挂不上，过软不成型没有颗粒状。米饭与苞谷面的比例决定了色与味，最佳的配比是苞谷面把大米刚刚裹上，腊肉应是蒸熟的切成米大的颗粒，肥瘦兼半。腊肉的咸、鲜苞谷面的甜，裹上大米的香，相互滋养，色泽黄白相间，营养与口感米面兼备，吃起来膨松软糯，尤其是配以腊肉，食用时佐以小菜。

略阳山里虽然缺少大米白面，但水肥地美，并不缺少做小菜的食材。腌小葱、炒豆鼓、拌萝卜丝、炒洋芋丝⋯⋯七八个小碟小碗，红红绿绿，佐着金黃的拔拉子，真真的色香味俱全。