#手机原创 那些不经意拍下的照片#
三十多年未曾亲手做过煎芋包子。上周末徒步去韩国超市HM买了小芋头，恰巧带回夏威夷的宁都叔叔家自种红薯所制的红薯粉一直未用，心头一动，何不试做一番？当晚便动手如愿。
赣南客家人称“炸”为“煎”，源于方言与客家文化的独特传承。煎芋包子，便是将煮熟的芋头压成泥，拌入面粉、葱花、姜末与水，调成稠糊，以勺舀入热油锅中，慢火煎至两面金黄，外酥里糯，香气扑鼻。
制糊需细：芋泥绵软，佐以葱姜提香，可依口味添少许辣椒粉。若喜内里更糯，可于面粉中掺入地瓜粉，口感更富层次。
煎制时油温适中，一勺一丸，落锅轻响，渐成金黄。起锅时以筷轻搅油面，逼出余油，使成品酥而不腻。
刚出锅的芋包子，外皮酥脆，内里软糯，撒一撮胡椒盐，满口乡愁。虽做法简单，却需新鲜芋头与地道红薯粉，方得风味纯正。
小芋头营养丰沛，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C与B族，以及钾、钙、镁等矿物质。其黏液蛋白护胃助消化，高钾助控血压，低热量又润肠通便，是天然的养生佳品。
红薯粉亦为宝：富含碳水、膳食纤维、蛋白质及多种维生素与矿物质。其胡萝卜素护眼，维生素C增强免疫，钾镁护心，升糖指数低，饱腹感强，适宜控重者食用。
然红薯粉纤维较韧，消化不良者宜少食；糖尿病患者需控量；过敏或腹泻者则应忌口。适量为宜，方得其益。
终是亲手复刻了这道乡味，却再难寻儿时那口纯粹。不知是夏威夷的水土不同，还是四季如春少了寒灶暖屋的情境，味道终究淡了一层。
然纵行天涯，百味纷呈，心底最深的眷恋，仍是童年灶火边那一口滚烫的煎芋包子。一如对辣椒的执爱，几十年未改，乡味即本味，永藏心间。
#育嬰坊夏威夷—呵護寶貝，不泯童心；喜歡自駕游，四處看世界。#
网友评论