赛西施用一道红烧狮子头，勾住神医喜来乐的胃。

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文|毛荷西

唯生命与美食不可辜负。

狮子头，扬州名菜。大概是取其形似，而又相当大，故名。北方饭庄称之为四喜丸子，因为一盘四个。北方做法不及扬州狮子头远甚。

依稀记得以前我们大家追的一部电视剧叫《神医喜来乐》，剧中赛西施用来勾住乐的一道名菜。喜来乐常常为了吃红烧狮子头不惜多次回家搓衣板 也乐在其中，甚至在监狱中也心心念念在临死之前吃一口赛西施拿手好菜的红烧狮子头！

到底是一道什么样的美食能让神医念念不忘呢？淮扬菜最大的特点就是将寻常的食材精雕细琢后，以华丽的姿态登场。

喜欢美食的每一个吃货都会做狮子头，巧妙各不同，换做我的做法是这样的---

首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。

次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散，加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。

再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽自作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。

这样的狮子头，不能用筷子夹，要用勺子舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎。