我不止一次地想要在冬天里去看看人参。真难以想象这种最娇嫩的亚热带植物在雪下是怎样生存的。从南方的气候到现在这样凌冽的地方，这一番剧变，人参如何经受得了？我也很想看看白雪覆盖下的歌谷，欣赏它没有飞鸟和夏季乐师——螽斯——情况下的宁静。
——米·普里什文《人参》
俄罗斯作家米·普里什文笔下的主人公，追随着中国老人卢文，一路探寻人参的踪迹，卢文将它称作生命之根。在中国，古时的人的确认为，人参由天上的灵气所孕育，将它称作土精，即土地的精神。
现代人都知道人参并不是什么神明化身，但作为“人参、貂皮、鹿茸”这东北三宝之一，它却仍是难得的珍贵食材，正如人参鸡汤就是人人喜爱的滋补汤水。
纯粹的野山参非常难觅，即便有人遇到，也是极幸运的机缘，市面价格高昂得吓人。于是便有了模拟野山参的生长习性和生态环境的林下参。
林下参，顾名思义当然是森林里的人参，选择适宜山参生长的深山老林，人工播种，任其在大自然中生长，10到20年以上才采收。当然，药用价值也是最接近的。
「青品尚」是为很多厨友所熟知的一个生态农业品牌。店主朱红多年来从事坚果批发，目睹了不少食品加工黑幕，终于她决定回到老家长白山，专注于优质野生食材深加工。
「青品尚」的林下参来自吉林靖宇县——长白山西麓的一个种植基地，位于一个连公路都还无法通达的山坳，采参和种参都需要翻越山岭，进入原始森林。
从种参选地开始，每一步都非常关键，坡度、土质、流水、林地等都要详细考察，因为一落籽，就是十数载的守候。
白色的人参种子等待着播下
播下林下参种子之前，需要先清林，先把林地里的杂草藤蔓清理掉，但是无论如何也不能破坏林木的。
清林的时候，大家齐心协力
林下参并不是播下了就能够高枕无忧，播下到采收的10数年间都需要不间断地维护，例如需要检查下雨时的积水、防止山鼠的破坏等等，这样下来才能收成最好的果实。
人参植株结出了鲜红的人参坚果
林下参的种植动辄便是10年、20年。因此种参的人都是非常勇敢的，他们从一而终，只为呵护一小株人参成长。而20年对于大多数人来说，已是人生旅程的四分之一。
刚采得的林下参，水分充足饱满
新鲜林下参非常娇贵，为了让它充分透气，「青品尚」会将每一根林下参以苔藓和牛皮纸细心包好。每个收到的人，打开包裹时，扑鼻而来的都会是纯净清新的森林香气。
新鲜林下参最适合煲汤、酿酒。一份鸡肉，搭配1-2根人参，熬煮一个小时以上，做法太简单，但每一口汤都是浓郁又甘甜！
图片来自厨友@卡布奇_小诺
图片来自厨友@南瓜猫猫
新鲜林下参，每年只有这两三个月能上市销售，进入冬季便无法提供。有时气候反常，如霜冻天提前，都会不定时断货。
厨友@Pan小月还分享了保存妙招：“新鲜人参不要沾水，用报纸包着冰箱冷藏，能放一到两个月。吃不完也可以晒干，晒干之后就能长期保存，泡茶、炖汤，都很好。”
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