江南的秋天田野金黄一片，忙碌的人们割完晚稻，晒谷坪上不象双抢那么繁忙，阳光庸懒地迟迟从东山顶爬出来，村庄上空雾气缭绕，分不清是炊烟还是山峦，太阳升起雾气散尽，气温上升，这时的山不青水也不绿，完全被秋色吞噬，临近入冬，操劳了三季的人们稍稍有了休息时间，春种夏耘秋收冬藏，降霜的到来又给山乡带来了另一种繁忙形式，捡茶籽便是降霜后一项不可缺的农业大项目。
茶籽筛
东江湖山里人家在中秋节至降霜这段时间里，稍有空闲便会把山坡茶油树下修整的有条有理，道道杂草间用镰刮刨开米多宽，干干净净，便于早熟的茶仁掉地上而捡不到和防止掉在地上的茶苞到处滚，再说杂草铲除后对茶油树也是一种有机肥料，便于茶油树生长。
降霜到来，大片茶油树路口边会铲一块土坪，为减轻劳动的负重专门堆茶籽包，稍晒干晒裂后再挑回生产队禾坪中挑捡，此时茶籽筛便起到了重要作用，筛孔会把茶籽中的杂物漏出来，筛里茶苞干裂后开的茶苞花和茶籽仁一分为二。
茶籽仁晒干挑到古老的油榨坊，上土坑烤，尽量减少茶籽仁的水份，上碾槽压成粉末状，扒出来入木甄蒸透，打茶饼模，上榨出油；那时人工榨油力度不如现代机器，出油率不到百分之二十，如今使用机器可达百分之三十左右。
禾筛
茶籽筛约一米二直径，中间取最大四方版块作漏孔，筛后面嵌六角篾片作戗，四方形外编织密封；禾筛比茶籽筛小点，缕空一样，四方形对角线镶两根篾条作支撑，两种筛可相互调节使用。
大山里烧柴火相当方便，茶壳烧起来十分快，变为火炭后十分经久，冬季灶前火龛里烤火非常地好；上世纪到了八十年代末，人们生活比过去优渥了许多，冬至节宰头猪，杀几只鸡鸭，搞点水产熏腊味，几乎用茶籽壳，花生壳和秕谷。
记不起那年，外婆家冬至节杀了头猪，留了半爿肉熏腊肉，分成两三斤一块，表面用盐，醪糟水擦遍肉全身，码在大木盆中，上面铺一层很厚的盐，腌几天后，菜园中取几扇棕榈叶，每块肉从肚皮方向穿个洞，棕榈叶穿过洞，扎个节吊在火龛上，火龛上鸡鸭鱼肉挂满整个灶上方的横木棍。
南方天气虽不如北方冷，烤火也不如北方人那么粗犷，只要有点火能烤暖手脚即可，到了下雪天，心理作用比较寒冷，烤的火稍大，大部分沤树蔸，要火大时添些玉米蕊子，茶籽壳，茶籽饼之类，烟火慢慢烤肉，火龛中从不断火，腊味们长时间保持着灼火的温度。
火在燃烧，肉在微笑，长时间的喜悦令腊味们不时笑到滴油，“扑哧”掉到龛中明火上喷出黄色的火焰；“扑哧”滴到接近明火的地方，黑烟袅袅，一股焦油扑鼻而来，顿时又消逝的无影无踪；到后来腊味再也不滴油了，表面一层炭灰，表皮似结了痂，色泽油亮乌黑，已经大功告成。
家乡最地道的腊味属茶籽壳烤出来的腊肉，可作为品牌推广；清洗淖水后切开，皮已发硬，膏已发黄，瘦肉发蓝光，骨头发蔫；整个外表裹着里面的油，刀一去油溢满菜墩。
咸香腊油的腊肉是家乡一道舌尖上的美味，加上山里人对猪肉有种特别的情怀，越显的它是高大上的食材。寒冬里切上三两斤腊肉打底做火锅，什么素菜醮上腊味都有一种腊肉的味道夹杂在里面，这种味道的精美多少要感恩茶籽筛的苦劳。
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