白白的面蒸了一锅黄馒头

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白白的面蒸了一锅黄馒头

        礼拜六这天，孩子回他们家了，利用“休假”的空余时间赶快发面蒸馒头。酵面是昨天晚上用老酵母发的，发酵得很好，面盆里可以看见一个一个的气泡比赛似地往出冒，半盆足足发成一满盆，这是成功蒸好馒头的基础。

        成功看似不远，似乎白白胖胖的暄软的馒头就在眼前。关键还有一个步骤，就是食用碱的多少，需要把食用碱用水化开，倒在酵母里以中和面的酸碱度，放的少了，馒头不香，放的多了俗称容易碱发，口感发涩。经验丰富的人有两种办法来检验多少，用鼻子闻，捏点面团尝尝。过去农村过事，要几乎动全村人参加的，馒头都是大家一起动手蒸好，村里一般都有几个给酵面里使碱的高手。我经年累月地蒸馒头，放碱面都是平常大约的量，可今天不能用老办法了，因为婆婆在旁边发出了指令，她说：“你再加一勺碱面，那么多酵面，你放的不够。”她也蒸了一辈子的馒头了，经验当然比我丰富多了，可我按照我的做法说：“我平常都放这些碱面，不用加了。”她坚持自己的观点说：“碱要放够，馒头才好吃。”并举例说她指点过的谁谁都夸她会使碱哩。我说：“行。”就遵旨实践。

        生馒头做好了，放在桌面上，等着饧馒头时，那馒头着实喜人，个体光光圆圆，婆婆高兴地说：“面发得好的很。”锅内放水，篦子入锅，点火开蒸，时间到，关火，等了五分钟，圆圆胖胖的馒头出锅了，一看，本应白白的颜色，却变成了暗黄色。结论，碱面放多了。我说：“都来个热馒头夹辣子。”婆婆一看，没说什么，也夹辣子馒头尝了尝，问大家味道难吃不？大家都说：“吃起来好着哩。”

        黄馒头“事件”，使我觉得，作为操作者，真该坚持自己的主张，因为它是经过多次实践证明过的，没有必要不自信地进行改变。采纳其他人的建议时，要根据自己的实际情况来决定，切勿全盘照搬。