很久很久以前的广东，有一天山洪爆发把桥给冲断了，阿牛打柴回来，见有个姑娘过不了河，于是就牵来水牛送她过了河，但是他不知道，这个姑娘原是仙女下凡。
后来两人相爱了，但仙女总是要被天上召回的，临走送阿牛一包菜子并授之以做菜干方法。因姑娘名叫阿梅，菜干就被唤作了“梅菜”，这就是梅菜的传说。
梅菜其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳；做梅菜扣肉一般选用五花肉（又称肋条肉、三层肉）做原料，五花肉位于猪的腹部，肥瘦间隔，故称“五花肉”，这部分的瘦肉嫩且最多汁。
梅菜配五花肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻，鲜、香、糯、甜，相得益彰。梅菜扣肉也被誉为“天仙配”，看它像不像夫妻的感情，“两口子”爱情的火候若不够，扣也白扣；若是秉性、脾气见识各方面都合，相处融洽，小日子就能过的甜美却不生腻烦，各司其职也彼此包容，旁人觉得已经陈旧的关系，还永远保持着一份新鲜。
所以天下的CP们，像梅菜扣肉一样恋爱和生活吧！
接下来，我们就来做这道酱红油亮、软烂醇香的客家菜。
将带皮五花肉（推荐红山草猪肉烹制更香）用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；
开油锅，放入冰糖，待糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎大约5－6分钟，直至五花肉皮炸至金黄色；
待五花肉稍冷却，将其切成片5－6毫米的肉片，放入碗内待用；
将泡发的梅菜稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；
将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式整齐码在碗中，根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，放少许梅菜碎，撒少许食盐或是生抽，以便调味；
肉片码放完毕后，将所有的梅菜都铺在最上一层；
将整碗肉放入蒸锅，大火烧开后，改中小火，蒸至约1.5-2小时；
关火后继续在锅中焖10分钟左右，开锅，将此碗肉倒扣在另一只大碗内，经典的梅菜扣肉就大功告成撩~
温馨提示
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，只要把肉皮煎至金黄即可，效果和味道都是一样的。
2、梅干菜无论是咸的或淡味儿的，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。
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