《吃的营养科学观》笔记
在不久前的一次家庭聚会上，一个亲戚看见我之后说：“你怎么看起来一脸憔悴，没有血色的样子？”我愣了一下，尴尬的笑着回了一句：“可能是昨晚上没睡好吧。”
其实，最近这几年我就已经发现自己的皮肤慢慢开始变得暗黄，由于没出现什么明显的影响，所以也就没有特别的在乎。每次出门时，大不了抹点东西掩盖一下就好了。
但当我读到《吃的营养科学观》一书时，犹如当头棒喝，让我警醒。
《吃的营养科学观》是阿德勒·戴维斯所写，阿德勒·戴维斯是美国久负盛名的营养学权威人士，是营养领域的先驱和倡导者。这本书简单明了的介绍了饮食中的营养与健康。而我这时才知道，原来自己一直都是营养不良。但想想自己平时吃的也挺多的嘛，居然还营养不良了。
一、为什么会营养不良
《吃的营养科学观》中就讲到了，其实我们很多人所获得的营养，根本没有达到推荐量的一半，甚至很多人连1/4都没达到。而书中的这些调查数据来源，并不是来自贫困家庭，反而是在生活上比较富裕的人。
这些人按理说没有吃不起的食物，但却出现了营养不良的情况。
造成这种情况的根本原因是没有重视营养。
因为在营养学方面还不是一个很成熟的产业，没有为大家所熟知，甚至有些人对它嗤之以鼻。
另外一个重要的原因就是大家非常容易相信商家的食品广告。
食品商家总是希望我们购买他们的食物，而且商家对精制食品的宣传比天然食品要多得多，因为精制食品容易储存运输并且利润高。
比如前几年比较火的“六个核桃”，相信很多人都对它的广告词“经常用脑，多喝六个核桃”非常熟悉吧。后来很多人就是为了补脑而去买“六个核桃”。最终，“六个核桃”因为夸大其词的宣传语被处罚了。“六个核桃”本身就是饮料，除了能满足口感上的需求，里面的那点营养素基本可以忽略不计。
但是，还是有那么多人都相信了它的广告词，同时也相信了它的营养价值。所以，我们如果还想为自己的身体健康考虑，还想继续生存下去，就必须得具备区别真假的能力了。
最后一个主要的原因，就是食物的营养基本在加工过程中大量流失掉了。
几乎是所有的精制加工食品都会流失掉大部分的营养。比如加工过的糖连1mg维生素和矿物质都不含有了。还有我们在超市买到的精米精面也是加工后的，这些加工过的米面的营养成分都很少了，其中的精华营养（胚芽）更是不复存在。而背后生产这些“精品”的商家并不会说自己的食品没有营养，相反，为了销量还会一味的鼓吹其营养价值是如何的高。
那么，面对大环境如此的情况下，我们该怎样来保持自身的营养健康？
二、怎样拥有良好的营养
有一个良好的营养已经是势在必行的事情了，随着社会的进步，患有慢性疾病的人却越来越多。而慢性病又是一个积累的过程，因此注重身体的健康是非常重要的。
1、早餐的重要性
相信有很大部分人都没有吃早餐的习惯，直接是早饭中饭一块吃。稍微好点的，也就是一包牛奶或一个面包当早餐。
一天当中是否都有充足的能量，这就取决于你所吃的早餐。早餐的质量将决定你的身体产生能量，而身体产生能量的多少由于糖的供应量紧密相关。一个人的血糖一旦降低到正常水平以下，将会变的暴躁、抑郁以及不愿与人合作。如果摄取了足够的食物，那么血糖就会高于平时的水平，产生能量也会变得非常容易了。此时你就会感觉心情愉快，身体充满了动力，而且思维变得敏捷而清晰，不再想吃垃圾食品了。
2、食用适量蛋白质
我们的身体主要是由蛋白质构成的，它是皮肤、肌肉、指甲以及骨骼等的基本成分。只有摄入了优质的蛋白质，身体的细胞才能正常发挥功能和自我修复，因此，蛋白质供应不足会使人很快衰老。
蛋白质不足还会导致贫血，特别是在女性和儿童之间。缺乏足够的蛋白质，贫血症很快就会产生，而且一直会持续到营养恢复正常为止。
所以蛋白质的摄入是必须要重视起来。
而优质蛋白质的来源也比较丰富，比如牛羊肉、鱼和禽肉等都是优质蛋白质的来源，当然还有鸡蛋、新鲜牛奶、酸奶、大豆、坚果和谷物等也是蛋白质的直接来源。
3、亲自做食物
现在很多食品都免不了会添加各种各样的防腐剂和添加剂，特别是一些不知名的小品牌食品，其安全性更不能保证。而且现在很多都是精加工的食物，营养物质在加工过程中就会丧失一大半，因此，在我们空闲的情况下，就可以自己动手做。
比如，可以买全麦面粉用来做面包，这样做出来的面包既安全又健康营养，还能磨练厨艺，真是一举多得。
《吃的营养科学观》一书中也说，可以让孩子放弃糖果，给他们买新鲜的水果和营养的坚果，选择鸡蛋也最好有鉴定安全标识。如果一个人的营养得到了改善，那么就会发现精力也会增加，并且想积极的参加更多的社交活动，做任何事都是精力充沛。
《吃的营养科学观》中还详细介绍到各种维生素以及微量元素对身体的影响，知识丰富，总之是一本值得一读的书籍。
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