刚入门时，葡萄酒新手总会被告知喝什么酒用什么杯。然而，如果真像大家说的喝波尔多酒（Bordeaux）用波尔多杯，喝勃艮第酒（Bourgogne）用勃艮第杯，那么酒评家每次评分时怎么才能够保证客观公平呢？难道就没有适用于各种葡萄酒的品鉴用杯吗？当然有，ISO
品酒杯正是！那么问题来了，图中哪个是 ISO 杯你知道吗？
什么是 ISO 品酒杯？
正如我们所看到的，上图正中间中规中矩的酒杯就是我们今天的主角。这种酒杯呈郁金香型，杯柄比普通波尔多杯要短，仅有
55mm，就连其杯身总长也只有 155mm。ISO 品酒杯的杯肚较圆，最宽处与最窄处相差约
20mm，标准倒酒量就到杯肚最宽处即可，这个量大约为 50mL（标准杯满杯容量也仅有 215mL），这样一瓶 750mL 的葡萄酒基本可以满足
15 人的需求，右图就是一杯标准量的样品酒。
该款酒杯是在
20 世纪 70 年代时期由国际标准化组织（International Standards Organization，简称
ISO）设计，汲取了包括著名葡萄酒大师迈克尔•布罗德本特（Michael
Broadbent）在内的专业葡萄酒品鉴组的一系列建议。长久以来，这款酒杯都被认为是标准的专用品酒杯。
ISO 品酒杯为何如此流行？
ISO 酒杯之所以可以在众多酒杯中脱颖而出成为品鉴专用杯，就在于其本身特色。
（1）首先，它拥有葡萄酒杯必备的基本要素：由杯肚、杯柄和杯座构成，且无色透明、无花纹雕饰，非常方便观察葡萄酒的颜色；
（2）其次杯柄长度刚好够持杯，不至于因握杯肚而影响葡萄酒的温度；
（3）ISO 酒杯虽小，但它却足以容下足够量的葡萄酒以供品鉴，同时还保证剩有一定的空间以供摇杯和闻香；
（4）虽然杯口较窄，但能保证摇杯时不会溅出酒液，酒杯边缘设计也可以很好地聚拢香气，并更好地将酒液导入舌面最佳位置，利于品鉴；
（5）ISO 品酒杯一般为半水晶材质，虽然含有少量的铅，但现在的 ISO 酒杯大多适用于洗碗机，清洗更方便，这为大型品鉴会举办方省去了不少麻烦；
（6）采用机械制造，应用广泛，花费低，在网上轻轻松松就可以买到；
（7）不易摔坏，底座加固后更耐磨；
（8）超级透明，非常方便观察葡萄酒的颜色，同时可以让葡萄酒充分展现其本色；
（9）适用于红白葡萄酒、起泡酒、加强酒以及烈酒，因而也有万能杯的称呼；
（10）这种酒杯禁得起 2000 多次的循环使用，而且质量依旧。
ISO 品酒杯：应用广泛的万能杯
与专门适用于各类特定葡萄酒的酒杯不同，ISO
酒杯并不会突出葡萄酒的任何特色，而是直截了当地展现葡萄酒原有的风味。因而，相比享受一款酒，ISO
品酒杯更适合评定一款酒，同时更能体现公平公正。正是如此，品鉴者往往能更易辨识出其优缺点，因此 ISO
品酒杯在葡萄酒学院、研究机构乃至各类葡萄酒品鉴会上都广泛使用。尤其对于品鉴会来说，对酒杯的要求往往会更高，因此 ISO
品酒杯的出现为举办方省去了不少选杯的困扰。
正是由于 ISO 品酒杯设计的初衷就是为了适用于各种类型的葡萄酒品鉴，因此其使用非常广泛，全球各地的餐厅、葡萄酒专家或鉴赏家、葡萄园工作者、侍酒师以及酒商都会用它来品鉴葡萄酒。这样看来，说它为万能杯也就不为过了！
【作者简介】酒妹（siswine），红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。
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