记忆中的辣味

记忆中的辣味

    他爹的同学回了趟老家，带来很多土特产，有香瓜、西瓜、干菜、还有辣椒，都是他的母亲亲手种的，真正的有机食品呢！

    他爹想吃老家的辣椒，想那个味道，当知道同学要回家的时候，赶紧打电话让他买些上来。同学有情有义，把自家种的送给了我们，好感动。

    做了辣椒炒鸡蛋、萝卜干炒腊肉，他迫不及待的开吃，他爹说就是这个味儿，太好吃了。我尝了一口，辣到腮帮子都发麻，好辣好辣，小时候吃辣椒拌饭长大的，现在一点点都辣到不行，感觉自己是个假湖南人。

记忆中的辣味

   

记忆中的辣味

    他爹说味道是有生命和情感的！是啊！童年时的味道，是嵌入意识深处的味道，即使中断了若干年，一旦重逢，瞬间就会认出对方，于是无比惊喜，迅速回到从前，勾起了我对辣味的记忆。

    小时候有几道家常菜最让我念念不忘：虎皮尖椒、剁椒蒸鱼头、辣椒炒肉、辣椒炒鸡蛋、红辣椒爆黄蟮、红辣椒炒田螺、剁椒水煮鱼、辣子鸡、辣椒炒河虾，等等等等，还有很多很多，一边回忆一边浮现出菜的样子，口水都快流出来了。

记忆中的辣味 记忆中的辣味

      先来说说红辣椒炒田螺肉这道菜吧！把田螺反复漂洗，连壳放水里煮，煮开后用冷水反复冲洗，用针把螺肉挑出来，反复搓洗，洗净后晾一晾，如果螺肉大就一切两半，适中的就不用切。老姜、蒜瓣切碎，红辣椒切成小段，紫苏切碎备用。往锅里倒入茶籽油（或者菜籽油），油烧开，放入姜蒜爆香，倒入沥干水分的螺肉，翻炒三四分钟后铲出来，又放油，把辣椒放下去，中火，把辣椒炒香，再把螺肉放入锅中，与辣椒一起翻炒，待到出锅的时候，放调料入味，最后放紫苏，拌一下就出锅入盘。那个味儿哟，鲜、香、脆，好吃得不得了……

      还有一道菜是我最喜欢吃的，就是小河虾，新鲜的野生的小河虾好难得到，如果弄到了那就是美味佳肴。把活蹦乱跳的小小的河虾用水冲洗干净，不放油将锅烧红，左手锅盖，右手将虾倒入锅中，迅速将锅盖盖住，刚开始的时候听得到怦怦乱跳的声音，一会儿就安静了，这个时候火要关小一点，再把锅盖揭开，待到河虾变红后再关火。等锅冷了后把河虾铲出来，洗净锅倒油，油烧热后将虾放入锅中，倒点米醋，再放入红辣椒，反复爆炒，放调料，出锅的时候撒入切段的香韭菜，至此一盘色香味俱全的美食就可上桌，一口咬下去满嘴都是鲜味。

      再来说一说剁椒！剁椒蒸鱼头这道菜现已成为许多湘菜餐厅的招牌菜，去了很多地方吃，都没有小时候的那种感觉。因为现在大多数的剁椒都是工厂里批量生产的，当然不能比拟小时候的味道。挑选上好的红辣椒、姜、蒜，洗净晾干水份，切碎放入大盆中，放盐腌一天。备好沥干水份的坛子，把腌好的辣椒拌入豆豉，装入坛中，装好后倒入适量的米酒，要密不透风的封好口，放在阴凉的地方，十天半个月就可以吃。这个时候不管是做剁椒鱼头还是剁椒炒鸡肉，都特别的让菜出味。

    我是湖南人，在老家的时候，是无辣不欢，有人夸张的说湖南人炒菜不放辣椒都不知道怎么炒菜。来深圳二十年了，喜欢吃辣这个习惯慢慢的变了，但是记忆中的那个味道是永远都不会忘记的。