前阵心血来潮，报了当地一家培训班，学习潮式卤味制作，有人社颁发证书的那种班。现分享给大家。
材料：甘草适量，陈皮适量，茴香适量，花椒、干辣椒依口味适量，草果2-3个，豆蔻4-5个，八角适量，香叶适量，桂皮中条，冰糖。（厨盲不必纠结适量到底是多少，网上都有的卖）
以上装入布袋扎好口。锅中盛水烧开，下入布袋大火滚半小时。
红葱头，蒜头，用油炸香至金黄，下香菜炸香，炸料连油一起倒入卤水锅，下老抽，生抽，鱼露（可用盐代替），滚25分钟左右。捞出葱头香菜后，下肉，小火40分钟左右即可。
食材处理同样很重要！小技巧是必要。
食材焯水：清水烧开后下入食材30秒左右捞出。牛肉不用过水（防缩水），鸡鸭鹅一般整只卤，也是防肉收缩。
关于卤多久：素菜类看心情，肉类一般用筷子撮一下看有无血水冒出。
卤后处理：卤后大火烧开，凉后入冰箱冷藏，一次香料一般一周左右更换，每次卤后菜品会吸走盐味，每次可考虑增加老抽或鱼露或盐。
看完是不是觉得简单？无论如何，动手是最重要的，期待你也做出美食来哦。有任何疑问，欢迎留言讨论。
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本文标题：报班学来的卤味制作
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