香椿嫩芽是典型的春季节令性野味。它那略带药性的味道就像云南折耳根般，让爱的人吃不够，让不爱的人扔老远。
香椿的采摘又与春茶很像，是典型的“清明不能摘，谷雨摘不才”。意思是清明节气前后，新的枝干还没长出来还太嫩，但就是短短两周左右的时间，到了谷雨节前后，它们要是没被采摘过，就会疯长老化。
为了不错过最佳赏味期，每天清晨，伴着鸟鸣与晨曦，我们总会惦着菜篮子跑到香椿树旁看看长势。若是可以采摘了，便一刻不停开始摘起来。
先摘低处触手可及的，一手扶着枝干，一手飞快的“掐掐掐”，很快便摘了满满一大把，再精准扔到菜篮子里。香椿最好吃的是还没有木质化的枝叶，太嫩的部分口感发苦且不脆。因此太嫩的“芯”我们一般不摘，留下来继续生长。对比市面上成簇售卖的，多为规模化种植、催肥速成，风味相较自家零星掐摘的稍生硬寡淡。但地道的却很难流向市场，基本这一口美味，都被收集好留给家人们了。
低处摘尽后，高处的枝丫便需要借助工具压弯才能勉强够到。每到这时我们就少不得抱怨“这棵树太高了，根本够不到，咋不给砍了去”。其实我们哪里知道，这片香椿林，皆是父亲当年栽下的这棵母树繁衍而来，如今成荫成片，全靠它根系发达，种子繁盛。
当然采摘还是要细心些，不然就会把有毒的臭椿芽摘进来。香椿附近偶尔会出现一棵臭椿，它们外貌非常相似，易采错。但也不用太担心。这两种植物的名称已经告诉了我们该如何辨认。是的，臭椿很臭，与香椿的气味截然不同。你只要闻过一次，嗅觉器官定能记忆深刻。从此你也会知道，为什么不带花香味的香椿名字里也会带“香”字了。（都是对比出来的呀）
很快菜篮子便被装满了。趁着香椿还新鲜，过一遍沸水。香椿焯水可以去除亚硝酸盐和降低草酸，焯水后立刻过一遍凉水，还能起到固色保鲜锁脆的效果。最后吃不完的或用保鲜膜裹好，冷藏保存起来，或是在竹筐里晾晒，风干保存。待积攒到一定数量，便会寄给外地的家人。相反如果不及时焯水，摘下来的香椿就会蔫软老化，变成手掐不断的老香椿，很影响口感。
很快，一盘香喷喷的香椿炒蛋便出现在了远方家人的餐桌上。小小香椿，就这样牵起了分隔两地的家人。热气腾腾的香椿炒蛋，裹着故乡的春风，也盛着远方沉甸甸的牵挂，一口下去，全是家的味道。
哪怕山水相隔，这份春日的鲜意与思念，也从未被距离冲淡。
一场春雨过后，刚才采摘没几天的香椿，新芽又长得很茂盛了，一场新的采摘将再次开启……
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