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咖啡生豆的水活性和水分含量

咖啡生豆的水活性和水分含量

作者: 迷迭裳 | 来源:发表于2017-01-26 22:54 被阅读0次
咖啡生豆的水活性和水分含量 咖啡生豆的水活性和水分含量

水活性是用来衡量咖啡生豆中水分和其他物质之间的韧性。可以知道在某种环境下,咖啡豆多久后会变质。

计算水活性是通过生豆中水分的重量与总重量之间的百分比。两个数值之间是成正比的,可是含水量超过12%以后,两个数值就不再成正比了。

正常的生豆水活性应该保持在0.53--0.59

对于理想的生豆水分含量应该在10.5%-11.5%

最理想的存储环境室温应该在20-22摄氏度

最理想存储环境的湿度应该在45%-50%

当生豆的含水量超过12%以后,生豆的水活性就无法捕捉了。

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