商业的本质是买卖关系，买卖的背后则是性价比的关系

走在路上有没有发现有很多餐厅，产品不贵而且人均消费也很低，却就是没有顾客光顾。还有很多餐厅消费不算便宜就是环境稍微好那么一点，平常不打折就没有顾客但是一打折就高朋满座。最后一种餐饮就是人均消费非常高，即使不打折食客依旧趋之若鹜，这中间究竟是存在什么样的学问在呢？

其中就含有用三个角度打造的餐饮性价比结构

一、产品角度

很多餐企希望在产品角度上有所建树，这个角度上的提升，确实也能真真正正的让消费者感受到高性价比。毕竟，餐饮最终要回归到的原点是“吃”，围绕“吃”的体验才是核心。

说到“吃”，098餐饮小编不禁想再次表达一下对于味道的看法——味道的竞争只是处于初级阶段的竞争，只有味道好，不是真的好。品牌在推这高产品价格的时候，从感官上给消费者带来的就是质量上乘的感觉。虽然价格高，但是物超所值。

反过来，当餐厅为了低价而降低菜品品质的时候，自然对于消费者没有吸引和粘合作用。

当然，在产品角度做出相对于消费者的高性价比并不容易。因为产品的好与坏不是能够直观感受到的，所以环境触点的设置、服务员动作、话术的设置、营销的设置等都需要指向产品，通过一系列的外部诠释把产品的“好”体现出来。

二、环境角度

如今的餐饮业，做法最多的就是提升环境，吸引特定人群入店消费。比如，以性价比著称的外婆家，一大特色就是有格调的餐厅环境。比如，土火老火锅的精致环境是为了吸引对品质有要求的人群，即使客单价在100元左右，但在消费者心中性价比却很高。再比如说，饿狼串说有逼格的环境是为了吸引年轻时尚一族，即使把串串的客单价提高到70左右元区间，也有年轻人趋之若鹜。

上面的现象也只能放在一个场景里面来看，如果在一家环境低劣的火锅店内卖一份18元的毛肚，消费者可能就不会有超值的惊喜，甚至怀疑这盘毛肚的质量。所以，不同的场景也决定了性价比在消费者心智中的转换。

因此，环境角度的卡位，能够让餐企精准地在红海中切分出自己的客群市场。环境角度的拔高，最直接的就是，通过视觉的差异化，快速让自己的目标消费群体聚集过来。一个明显的例子是，曾经很长一段时期，当火锅还停留在注重口味儿的时候，那些提升环境角度的火锅品牌很容易从红海中脱颖而出。

不过，那个时期已经过去，当一批好环境的餐饮品牌已经占领了消费者心智，后入者胜出的几率少之又少。

三、服务角度

在服务角度中，海底捞毫无疑问做出了真正的高性价比。原因就在于，消费者对海底捞的服务已经形成了深刻认知，即使海底捞的味道差一点、环境差一点，极致的服务都可以弥补消费者在这些方面的心理认知，认为在海底捞的消费同样属于高性价比。

但是要做到和海底捞一样极致的服务，对于餐厅来说并不容易。因为当你的服务还没有在消费者心智中形成固有印象的时候，提高人力成本，降低人效，只为提供好服务，消费者未必会买账。

你和顾客之间的“感知游戏”

上述三个维度并不是相互孤立的，只是侧重点不一样。你不可能把环境做到极致，产品和服务跟不上而希望消费者认为你性价比高。也不可能把服务做到极致后，产品和环境跟不上还希望消费者同样来消费。

不可否认，如果把产品做到极致，服务和环境的体验差也有消费者愿意买单，但这只适用于某些作坊式的小店、单店。

如果你想把自己的餐厅按照一个品牌去打造，那么，产品、环境、服务三个维度的水平一定大体相当，侧重突出其中一点。这一点将与你的品牌塑造走向息息相关。

性价比就是你的定价和消费者“感知价值”之间的游戏。现在，你知道如何综合你的产品、环境、服务进行定价，才能让顾客觉得你的产品性价比高了么?商业的本质是买卖关系，买卖的背后则是性价比的关系。

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