头伏饺子

       

        今日，头伏。

        夏至三庚数头伏，清风无力斩酷暑。初伏是暑天的开始，固定为10天。初伏的由来最早可以追溯到秦汉时期：“按照我国古代的“干支纪日法”，每年夏至以后的第三个庚日为初伏，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日则为末伏，这样合起来称为三伏。伏天的历史相当久远，起源于春秋时期的秦国。在《史记》当中曾经有这样的记载“（德公）二年，初伏也。”这段话的意思是说“初伏”是在德公二年也就是公元前676年开始有记载的。”

        在我们北方有这样的谚语：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。

        头伏为何要吃饺子？过去，入伏之时恰逢麦收不到一个月，家家有粮，就利用这个时候享享口福，又有“好吃不如饺子”之说，因此饺子自然成为首选。饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，因此“头伏”饺子又有“元宝藏福”的说法。在炎热的夏天，人们更容易胃口不好，而饺子正是传统习俗中开胃解馋的食物。所以，人们在“头伏”吃饺子，也希望能平安度夏。更重要的是，“头伏”吃饺子，再喝上热乎乎的原汤，发一身汗，有驱散盛夏“毒火”，弥补闷热天气体力消耗的作用。

        而今，饺子已不是什么稀罕物，很多人也不会照着节气来吃了，今天是下班路上才想起要吃饺子，家里就只剩下三个西红柿，正好女儿前几天还说从来没吃西红柿鸡蛋饺子想尝尝，从来没包过西红柿饺子的我，进门现研究做法，一通忙活终于赶在女儿和先生进门的时候端上了西红柿鸡蛋饺子。

        制作方法：

        饺子馅材料：西红柿、鸡蛋、小葱

 

 

        先把西红柿划十字刀，用开水烫一下，去皮。然后把西红柿里面的带种子比较软的部分用小勺子挖出来，剩下的部分切碎，用过滤网滤出汁水，种子的部分也是切碎过滤汁水，备用。

        鸡蛋打入碗中，加一点盐，再倒入西红柿种子的那部分，搅散后炒成比较小一点的鸡蛋碎，放凉备用。

        过滤汁水的西红柿倒入一个大碗中，先加点食用油搅拌均匀，这一步是为了给西中市裹上油层，减少出水。然后加放凉的炒鸡蛋和切碎的小葱，再加生抽、糖、盐，调成平时我们吃的蛋炒西红柿的味道。盖保鲜膜放冰箱冷冻40分钟左右，这一步可以把里面的汤汁凝固，包的时候更容易一些。用这个时间开始和面。

        和面就和我们正常和饺子面是一样的，不同的就是加入了之前过滤出来的西红柿汁，用筷子搅拌成絮状，用手揉成稍微软一点的面团，“软面饺子，硬面汤”饺子面我还是喜欢稍微软一点的，刚柔好的面团表面很粗糙不光滑，别着急，盖上盖子醒面10分钟，再柔就很容易就揉成光滑的面团了。

        擀好饺子皮之后，再从冰箱拿出冷冻的饺子馅，快速的包，这样才不会漏水，按照自己平时的喜好包就可以了，我包的比较大一点，女儿喜欢吃馅多的。

        出锅，上桌，配上6月份的时候先生泡的糖蒜，饺子是淡淡的粉色，味道我就不说了，屏幕前的你可以发挥想象，女儿给的评价还是特别高的。

        头伏饺子，今天你吃了吗？