3天就可吃的咸肉

宁波咸肉3天可吃你吃过吗？

      市场上的咸肉都是生肉用盐腌的，有的在家里自己腌。腌肉的程序较复杂，不能盐少、要晾干等等。吃的时候即使用清水泡淡，吃起来也远不及鲜肉味道好。而且放的时间长会哈喇味，还油腻。

      我爸爸在世时每年春节的前几天才开始腌，而且3~4天就可以吃了，非常香还不腻。凉的也能吃，我经常看着我爸佐酒吃着咸肉，感觉白乎乎的肥肉部分很腻，忍不住吃一口很香。如果稍微上笼蒸一下，那一层瘦一层肥的透明，一点点都没有油腻感，入口香糯。

      卖了半天关子，其实这个咸肉就是我的“家乡咸肉”，就是宁波咸肉。是白肉熟了后腌制的，优点就是操作方便，腌制时间短，肉香、不腻。可以直接切片吃、蒸蒸吃，配菜炒都可，口感香糯老少皆宜。特别是夏天做汤的主料，再配些蔬菜等，汤鲜味美。

3天就可吃的咸肉

      选料与生腌一致，五花肉夹杂的那种，先放锅里加料酒、姜，水满住肉。大火开后滚一会稍撇掉上面油末，小火煮大概1个小时，用筷子能不费劲地扎进肉皮中就关火。找个器皿大小，看肉的量。然后在器皿地部撒一层盐和少许花椒，然后一块块放平，再撒一层盐和花椒……。最后在肉的最上面撒均匀盐，盐的份量一定要多，不然也会坏的和口感不好。3天就可以吃了，如果天热时，盐三天可以放入冰箱，吃时再拿出来。

      没菜时，焖米饭等基本好了保温时，切几片咸肉放在米饭上面，切的厚度要稍厚些，因为是熟肉腌的，很容易软化夹不起来。那飘香的诱人味道不亚于香肠米饭。

3天就可吃的咸肉