原文
采摘
清明、谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。
若肯再迟一、二日期，待其气力完足，香烈尤倍，易于收藏。
梅时不蒸，虽稍长大，故是嫩枝柔叶也。
杭俗喜于盂中撮（cuō）点，故贵极细。理烦散郁，未可遽（jù）非。
吴淞人极贵吾乡龙井，肯以重价购雨前细者，狃（niǔ）于故常，未解妙理。
江泳解读：
清明，谷雨时节，是采茶的时候。清明太早了，立夏太迟了，谷雨前后，是最合适的时候。
如果愿意再晚一两天，等茶生长得更完善，则香气更加浓郁，而且易于收藏。
梅雨时节天气不热，茶芽虽然有些长大，但还是柔嫩的枝叶。
杭州的习俗，喜欢在茶盂中点泡，所以喜欢比较细嫩的茶叶。意在梳理烦闷驱散疏解忧愁，不用仓促否定了。
吴淞的人则看重我家乡的龙井茶，肯花大价钱购买雨前的细嫩茶叶，这只是受以前习惯的影响，未必理解其中的妙趣。
这一篇开始，许次纾开始讲解茶叶的采摘情况。茶，是茶树上的芽和叶制作而成的饮料。因为制作的标准不一样，所以对原料的采摘也有所不同。
关于采茶的时间，不同时期的茶人各有讲究。在唐代，陆羽在《茶经》三之造里说：“凡采茶、在二月、三月、四月之间。”也就是在春天阳历三四五月的时候开始采摘，这个时候也是长江流域春茶上市的时节。
到了宋代，崇尚茶的鲜嫩，宋徽宗赵佶在其《大观茶论》天时篇里说：“茶工作于惊蛰，尤以得天时为急。”也就是说在宋代，会在每年阳历的二月底三月初惊蛰时节茶刚开始露芽的时候就开始采摘了。
而在明代，开始喝散叶茶，追求茶的综合品质，所以许次纾认为清明、谷雨左右开始采摘比较合适。而且清明太早了，立夏又太晚了，谷雨的时候采茶刚刚好。
清明是什么时候？每年的阳历4月5日左右，谷雨是4月20日左右。我们现在所说的明前茶，就是清明前采摘的春茶；雨前茶，是谷雨前采摘的春茶。而立夏，则是5月5号左右，开始进入夏季，天气也开始热起来了，这时候茶生长的快，品质会有所下降。
现在茶人比较喜欢明前茶，因为清明前温度比较低，茶叶里面的茶氨酸含量会比较高，鲜爽度会更高一些。春茶要追鲜，这个鲜就是茶氨酸的鲜爽味。谷雨的时候，温度开始逐步上升，茶内的各项物质比较均衡，因此不浓不淡刚刚好。谷雨过后到了立夏，温度升高，茶内的茶氨酸会下降，而咖啡碱、茶多酚等物质则会增多，茶的苦涩味则会重一些。
梅时，指的是梅雨时节，每年的夏天6月中下旬到7月上旬左右，这段时节雨水比较多，茶叶虽然有长但总体比较嫩，也有的地方会选择在这个时候采茶，只是苦涩味重，品质会差一些。
撮点，指的是撮泡法，是明代的一种泡茶的方式。
根据清代的翟(zhái)灏(hào)在其编著的《通俗篇》卷二十七饮食里引用《禅寄笔谈》的内容：“杭俗用细茗置瓯。以沸汤点之。名为撮泡。”并注释道：“故人饮茶。皆捣末为团饼。投汤煎之。撮泡、但起于一方。今则各处行矣。”意思是说，用细嫩的茶叶放在茶碗里，用热水冲着喝，叫撮泡。以前的人喝茶，都是将饼茶捣成末煎着喝。而撮泡这个方法起于杭州，现在各地都这样泡茶了。
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