说到新疆美食，很难不想到手抓饭，来新疆五年，手抓饭一直是我最喜欢吃的当地美食，新疆抓饭虽然看上去原料大致相同，但是似乎千人千味，网上搜索抓饭由来，大部分说抓饭是一个医生自己药食同源无意中的发明。，事实上在维吾尔语中抓饭念为POLO,自波斯语，这地道的民族美食还曾经是个舶来品。 仔细一想这抓饭为何能从舶来品变成为一道当地美食呢？两河流域的古波斯国和生活在天山昆仑山附近的游牧民族，自然地貌相似，天山附近突厥游牧民族因为逐水草而居的生活习惯导致一日三餐无法像中原地区那么花样繁复，煎炒烹炸蒸，加之野外煮饭，充分利用本就不富裕的水储备就显得十分重要，先煮肉，用肉汤来烹制大米，自然成了一种简便高效同时节约水的烹饪方法。自然舶来品抓饭（polo波络）传入后就逐步演变为民族美食。
一般来说，新疆当地的抓饭及时千人千味，原来也主要以羊肉、黄油、胡萝卜、洋葱、大米为主，部分地区根据物产情况会放入一些当地美食，如吐鲁番的葡萄干抓饭，北疆地区的马肉风干肉抓饭等等。传统抓饭做法是将羊肉切块，略微翻炒之后，加水煮成羊肉汤，等汤沸腾时候倒入事先洗好的胡萝卜、洋葱等蔬菜以及事先淘洗过的大米，盖锅闷煮而成，这样做出来的抓饭吸满了羊肉汤汁的鲜美，油亮生辉，味香可口。现在因为健康饮食的习惯，原先的流脂肥肉逐步被肥瘦相间或是瘦羊肉替代，而原本先炖肉后煮饭的方法，也改为肉和米饭分开烹煮。随着分开烹煮，抓饭的品质更多的依赖于肉的新鲜程度和稻米的好坏。
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