豆油深加工企业进场调研之有趣见闻

第一次去豆油深加工企业调研，之前也去过很多工商企业调研，比如纺织服装，钢铁，建筑等，虽然从模式上都是产供销一体的模式，但是因为豆油更贴近于日常生活，所以感觉很有意思，也想记一记。

最有意思的就是大豆的生产过程，如果可以形成完整的闭环，真的是可以把大豆榨干，所有的原材料都能用尽。

内行人看门道，外行人看热闹，很多化学反应的专业名词也不懂，只是了解了个大概。

原材料

先说原材料大豆，我国一直是最大的大豆进口国，由于国内的需求不断增加，国内的大豆产量已经远远不能满足需求，使得大豆得到进口量不断增加。目前我国已经是全球最大的大豆进口国，主要的出口国家是美国，巴西，阿根廷等国家。市场上的大豆主要分为转基因大豆跟非转基因大豆。转基因大豆是否安全也一直成为热议，随着对食品安全的重视，非转基因大豆的价格已经高于进口的转基因大豆的价格了。（小TIPS:国内是禁止种植转基因大豆的，转基因大豆主要是进口，而且是需要有转基因大豆加工资质的企业才能进口转基因大豆，并且国内在生产豆油的时候，是需要标明是转基因还是非转基因的大豆做成豆油的，这样就杜绝了 一些小作坊或者某些企业已转基因冒充非转基因大豆。另一方面进场了解到，转基因大豆的DNA主要存在于纤维跟蛋白质中，油脂中是没有蛋白质的，所以转基因大豆油跟非转基因大豆油在对基因方面的影响方面是没有区别的。当然不排除企业作为利益相关者，掌握的信息量比我们大，有可能在利用信息不对称说一些误导的言论。换一个角度说，即便是油脂中没有对我们“有害”的转基因元素，但是大豆的其他副产品豆粕中有，豆粕是生产饲料的重要原材料，如果猪啊鸡啊等家禽吃了转基因的饲料然后变成了“转基因”的家禽，最后还是会被人类吃掉自食其果的。虽然科学界没有定论说转基因是好还是不好，或是科学手段未达到，或是利益相关不能公布，转基因到底是经济效应带来的正面效应更多，还是因为安全性带来的社会效应更多还有待论证，但是值得一提的是，国外虽然允许种植转基因食品却不允许加工转基因食品，有点意思哦）。

原材料的保存期限，一般如果是温度湿度等控制得当，基本保存两年都是没有问题的，所以很多企业在价格洼地的时候，或者国储拍卖的时候都会选择囤积一些原料。 

大豆加工的竞争格局

然后说一下竞争格局，目前我国的大豆加工能力达到了1.44亿吨/年，居世界第一位。国内主要规模化油脂加工企业的生产规模、加工技术和生产装备普遍达到国际先进水平，形成了九三集团、中粮集团、中纺粮油等国企，益海嘉里、来宝公司、邦基公司、嘉吉公司等外资及外资控股企业以及汇福集团、香驰控股、东凌集团等民企三足鼎立的局面，使得大豆加工行业处在高度竞争的市场环境中，行业存在一定的产能过剩现象。

大豆的深加工

大豆刚开始分离出蛋白质，糖跟脂肪。

脂肪：脂肪的产成本就是豆油，豆油一般分一级油跟三级油，区别主要是酸价不一样，表面看就是颜色深浅不一样。东北人一般都喜欢吃老豆油，豆腥味比较大，但是炸东西颜色比较深，好看。

脂肪分离出来之后，蛋白质跟糖都在豆粕中了，利用豆粕的水溶性，可以把蛋白质跟多糖分离出来（豆粕的主要功能是做饲料，但是具体在哪部分有点记不清楚了）。多糖的纤维可以做番茄酱，猫砂等。蛋白跟低糖溶于水后，加酸，蛋白就析出了。蛋白呢，根据蛋白含量不一样，又可以分成分离蛋白，组织蛋白跟浓缩蛋白。（最让我吃惊的就是蛋白这么多用途，没想到呀没想到）分离蛋白主要是放在香肠，鱼丸，肉丸，千页豆腐，豆干里面，高端一些的是特医，比如蛋白粉，代餐粉，营养棒一类的，组织蛋白一般就是素肉，馅料等（速冻水饺里面大部分添加的都是这种蛋白，之前以为真的是肉馅勒），浓缩蛋白一般是肉制品或者宠物食品。不同企业对肉制品的要求不一样，含量需求也不一样。

豆油深加工企业进场调研之有趣见闻

大豆的产成品基本就这么多，剩下的废水废料还可以生产沼气，肥料等。这家企业的大豆利用率最后可以达到99%，实在是很厉害，突然想到了之前舌尖上的中国所说，大豆全身都是宝这样的话来，哈哈哈。

大豆深加工行业的潜在风险

1.毛利率较低。作为行业的上游，溢价能力确实跟下游比差很多，特别是在行业产能过剩的情况下，大豆深加工的毛利率大约维持在8-9左右。例如安利纽崔莱的蛋白粉，一桶要卖到300元左右，85%其实都是大豆蛋白，剩下的是微量元素，但是一桶大豆蛋白的成本其实在20块左右，中间的利润惊人啊，虽然下游品牌商要花费很多广告费在品牌建立上，但是不可否认的是TO C的产品溢价真的是要比TO B的高太多。

2.原材料波动的风险。我国作为大豆进口国，对外依存度较高，价格较大的波动也会对企业的成本控制产生很大的压力。本次贸易战，大豆作为主要的品种也是多征收了25%的关税，本次进场的企业之前的大豆大部分是进口的美国的，贸易战之后转进口巴西的，对原材料的供应的量是可以保证的，但是由于贸易战，巴西的大豆也是价格应声而涨（涨幅比之前大，但是整体成本算起来要比加了关税的美国进口大豆便宜），无形之后还是会对成本产生一定的影响的。

3.运用期货市场进行套期保值，会有一定的决策风险跟操作风险。金融工具是一把双刃剑，在可以规避风险的时候也可能把你的利润都吞并了，如果保证一定的期限覆盖率，保证风险敞口适宜也是很重要的。国内的期货市场的价格发现机制其实并不很健全，投机的因素较多，相比之下芝加哥商品期货交易所更受青睐。

玉米深加工

玉米深加工的产品主要包括果糖跟淀粉。果糖有果葡糖浆跟结晶果糖两种形式，成本主要是葡萄糖。跟蔗糖相比，果糖主要是口感好，甜度高等优点。在同样的甜度下，果糖的摄入量只需蔗糖的一半，因此有很大的成本优势跟价格优势，像我们日常喝的饮料及乳制品，也都是添加的果糖糖浆。一方面是价格优势，还有一方面是用果糖糖浆不需溶解，用量也好控制。

对于看现场，才更是应了那句外行人看热闹，都是那种大罐子封闭的，只有最后包装的时候才能看到一袋袋，一瓶瓶的产成本运出来。