盐水煮蝴蝶蛏子和咸菜笋蛏子！

今天晚上还是继续说吃的，主角是蛏子。宁波地区著名的长街蛏子，这段时间正是最肥最鲜的时候。蛏子肉洁白肥硕，带着类似青蟹肉的甜美，蛋白质含量很高，非常适宜老人和孩子食用！

这一筐蛏子是我们一位好朋友从产地帮我们订购的。为了保证新鲜美味，下午三点半，我直接把在婆婆家里吃剩下的半筐蛏子（四斤左右）都洗净沙泥养在盐水里。

今天晚上我就来了蛏子两吃：一种是盐水煮蛏子，大锅清水煮开，放入三大勺盐。本来都是放姜片，今天家里却没有了，所以改成放大蒜苗葱段，然后放入蛏子。加锅盖大火煮沸后开盖继续煮，然后把浮上来的蛋白质泡沫用勺子舀出撇干净，继续煮上七八分钟后放上碧绿的蒜苗，再过1分钟就可以熄火，此时我会倒入适量的米醋，有去腥提鲜的妙处，这是我无数次盐水煮蛏子总结出来的小妙招。

这样用盐水沸腾出来的蛏子，肉质洁白细腻，外表如一只只舞动着翅膀的蝴蝶，所以叫做蝴蝶蛏子。

第二种做法是用烤制好的油焖咸菜雷笋煮蛏子。咸菜笋下热水锅煮沸后加入葱段、花椒、料酒，再放入蛏子大火煮上八九分钟即可食用！不需要另外放油和盐。咸菜笋的味道融入蛏子，口感比盐水煮蛏子味道浓，是有些重口味的吃法，一口蛏子肉一口咸菜一口笋，特别适合下饭。这种蛏子做法，样貌没有盐水煮蛏子和咸菜倒笃蛏子好看，但是味道，那是别有风味，吃过的呢都会喜欢。

那么多的盐水煮蛏子，这一餐肯定是吃不完的。我就会把蛏子肉剥出来，放在冰箱里冷藏，明天晚上可以配着菜蕻炒年糕，也可以和芦笋或莴笋一起爆炒，又是一样特色菜！

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