春卷

      过了腊八就是年，这不，腊八节刚过去没几天，菜场几家烙春卷皮的摊位都相继摆了出来，为春节的到来拉开了前奏。

      春卷又称春饼、春盘、薄饼。一般在春节或立春时吃，猴急的我们已经等不到春节，今天就买来皮子包春卷。

  蔬菜春卷: 准备好包菜丝，胡萝卜丝，肉丝，虾仁食材放入碗中，加入清油，盐，白沙塘，白胡椒粉，香油，生抽调味，并搅拌。

  豆沙春卷: 红豆泡四小时，然后熬制2小时，熬制的过程中根据口味加入适量红糖或冰糖。也可以买袋装豆沙。

    刚做好的春卷皮还有余温，趁着余温要小心 仔细地将叠放在一起的春卷皮一张一张撕开。如果春卷皮冷了，就会变硬，不容易分开。

    春卷包好，入锅煎。

    煎制的春卷没有油炸的酥脆，口感除了外层的脆硬外，里面皮儿略显黏腻，绵软。

      说到春卷我想起多年前的一件事。2018年3月我去德国出差，德国同事特意带我去一家中餐馆吃饭，说他家的spring rolls特别地道，特别好吃，建议我尝尝，慰藉慰藉我的中国胃。春卷端上来看着好不错，吃到嘴里，口感和味道全变了。这是经过改良后的春卷，皮子能吃出黄油和芝士的味道。同事的盛情难却，我直说好吃。等服务员再送菜时，我想和她随便聊聊，我一句话还没有说完，服务员就直摇头，说她不会说中文，让她父亲过来。没多久老板就来了，英语中夹杂着极个别中文，大意是他是广州人，十几岁来德国打工，几十年都没有回国，普通话差不多都忘记了。交谈结束后，我继续吃着spring rolls。它和老板一样只是形似而“味“不似了。

    中国人好吃，会吃。中国菜已全球有名，希望走出国门的每道菜都保持它原味的精华和味道，不要像德国那家中餐馆的spring rolls一样，失了它的本，忘了它的祖。

吹弹可破的春卷皮 煎春卷 煎好的春卷