戚风（气疯）蛋糕

晚上回家吃了晚饭，送大宝去学围棋。带小贝超市采购。回家后想想，开始做蛋糕。

1.取5个鸡蛋，蛋清蛋白分离。

戚风（气疯）蛋糕

2.称量50克油（色拉油即可，我用的橄榄油）和60克橙汁，爱人叫我买橙子鲜榨，我还是用了美汁源，将果粒过滤出来。

将油和橙汁搅拌，加入20克糖

戚风（气疯）蛋糕

3.称90克低筋面粉，过筛。

戚风（气疯）蛋糕

4.蛋黄加入橙汁和油的混合物中，搅打散，加入糖，搅打均匀。

戚风（气疯）蛋糕

5.再筛去面粉，搅拌均匀。

戚风（气疯）蛋糕

6.开始最重要的步骤，打发蛋白。戚风蛋糕之所以又称为气疯蛋糕。就是蛋白打发非常关键。没打发够，蛋糕不松软，打发过头，蛋糕没有弹性。

戚风（气疯）蛋糕

7.称60克糖，分三次慢慢加入。先倒入三分之一糖，开始搅打。

戚风（气疯）蛋糕

8.这种程度湿性发泡，再倒入三分之一糖。

戚风（气疯）蛋糕

9.这样子是八分打发。

戚风（气疯）蛋糕

这种程度，倒扣盆子，蛋白不会流下来。

戚风（气疯）蛋糕

10.最后倒入剩下三分之一糖，打到十分发。就是打蛋器前面两个短短直立小尖尖。感觉这次我打的还是不够发。

戚风（气疯）蛋糕

11.蛋黄糊和蛋白霜拌匀。只能用翻拌手法。不然会消泡和起劲。

戚风（气疯）蛋糕

12.倒入纸杯或蛋糕模具。平时吃我喜欢用纸杯，遇到有人生日，用模具（六寸，八寸，圆形，方形皆可）。

戚风（气疯）蛋糕

13.每个纸杯的蛋糕糊，用手轻震，震去里面的气泡。使蛋糕糊表面平整。

戚风（气疯）蛋糕

14.烤箱180度预热十分钟。入烤箱烘烤20分钟。蛋糕在烤箱内，有个成长过程，因此蛋糕糊每次倒入纸杯过模具，不能倒满，三分之一即可。

戚风（气疯）蛋糕

15.这次做的，顶端有点开裂。上管温度过高。

戚风（气疯）蛋糕

16.出炉，好香。明天早上在打发奶油。用裱花袋裱在上面，搁点水果，就是好吃的奶油纸杯蛋糕了。

戚风（气疯）蛋糕

上一张以前的成品。蛋黄酥也是自己做的，做18个蛋黄酥，耗时四个小时。

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