食品安全

观察食品安全领域，有个捷径，抓主线。没错，食品安全的发展，有个统一的主线。这个主线叫，做减法。

也就是，把食品本身不好的东西，以及人类曾经在食品上添加的不好的东西，一件件地做减法。

比如，曾经很多地方往面粉里添加过氧化苯甲酰，俗称面粉增白剂，让面粉变得雪白。现在，这个东西早就退出了历史。根据国家卫生健康委等七部门2011年联合发布的公告，从2011年5月1日起正式禁用。因为人们发现它可能存在安全隐患，而且根本没必要。面粉天然的颜色其实就很好。

再比如，溴酸钾，加到面粉里，能增加面食的口感。咱们国内也用过，但早在2005年就全面禁用，也是因为发现了安全隐患。

再比如，硼砂，有的地方制作鱼子酱要用到它。但后来被国内列为禁用食品防腐剂。成人中毒剂量只要1到3克，致死剂量15克。

更不用说苏丹红、吊白块这些工业染料和漂白剂，一旦发现问题，立即严厉打击。

换句话说，食品安全的主题是做减法，减去不健康的东西。而做加法，那是营养学更关注的事。

那么，今天，这个减法进展到了哪一步呢？食品安全领域的当前议题是什么呢？之前我们撤回了面粉增白剂、溴酸钾、硼砂、苏丹红、吊白块，还有各式各样的防腐剂。而今天，在过去的基础上，还有一个东西的被关注程度正在明显增加，这就是，色素。

先看国内，就在2025年2月8日，中国开始实施新的食品添加剂使用标准，大幅削减脱氢乙酸钠等防腐剂的使用范围，禁止在面包、糕点等7类食品中使用。同时，删除了落葵红、密蒙黄、酸枣色等6种色素。

再看国外。美国FDA计划到2026年底前，淘汰8种石油基人工色素添加剂。就在今年6月，美国食品大厂卡夫亨氏宣布，2027年底前，会在生产中去掉人工合成色素。玛氏箭牌也宣布，明年开始生产不添加人工色素的产品，包括M&M巧克力豆、彩虹糖、口香糖等。今年年初，美国食品药品监督管理局以可能与致癌相关，宣布在美国禁用“红色3号”的人工色素。

这些具体的名词咱们先放一边，总之，它们都属于色素。

这里需要澄清一个概念。我们说的食用色素，分为天然色素和人工合成色素两大类。天然色素，比如从胡萝卜中提取的胡萝卜素，从甜菜中提取的甜菜红，这些在规定剂量内是安全的。人工合成色素，目前在各国都有严格的安全标准和使用限量。