中国古代的酒是从谷物发酵酒起源的，发展到最终体，就是黄酒。
现代的白酒为蒸馏酒。它是在发酵酒基础上实现了蒸馏工艺，提取了酒精成分和其他呈香物质（中国曲发酵特色的谷物蒸馏酒就是现今的白酒，果物蒸馏酒得到其他酒品，如葡萄酒蒸馏得到白兰地）。
百度说： 古代的酒的度数和现在的酒的度数有着很大的差别。现在的酒动不动就是50度左右的，一般酒量的人，喝不了几杯。被放倒也是经常的事。而中国古代的酒因为酿造水平的差异还有原料的单一，所酿造出来的酒的度数并不高。而且色泽也没有现在的透彻。古诗中常常见到“浊酒”一词，就是指酒中有很多啊渣滓的原因。古代的酒也就是2-10度，相当于现在的啤酒的度数吧。
“筛酒”，即是去掉浊酒表面的原料及酵母等杂质、并温酒挥发掉一定的甲醇。
古代的白酒和现代的酒酿（米酒）相似，酒的味道很淡,酒精含量也是非常少的!
慢慢同学讲：
酒酿是用糯米蒸的。这里的家庭必备，就这样煮了饮用也可以，煮鸡蛋也可以。
我们这里坐月子的都要吃酒酿鸡蛋。下奶的。
我那时候生我女儿奶水不够，喝一碗酒酿马上就有奶了。
我说的这个酒酿大人小孩都喝，我们这里孩子都爱喝。我女儿经常上学带一杯，渴了喝。有点糖但是也不是很甜。
新酒是没有度数的，但是如果一直发酵就会变辣，就有度数了，所以我们都是吃新酒。老酒通常都是过滤了以后炒菜，或者大人喝。
我们家就是这样的，冰箱里必备的，隔三差五的吃。我奶奶活八十多，喜欢用酒酿煮面条吃。
也就是说古代酒类似现代的酒酿发酵后的高度浊酒，常需要筛去杂质，并温酒去除甲醇再喝。但即便高度浊酒也只是现代啤酒的度数。
李可老先生讲过“酒这个东西叫本寒标热，我们喝酒后会发热，因为身体疏泄的力量加强了，比如说面部发红、出汗等等，发热过去后留给身体的是寒。表现出来的是标、为热，留在体内的反而是一种阴寒的东西”。
李可老师的一个学生提到“酒是一种强大的疏泄的力量，对肝脏会造成很大的损害，但是从中医的角度来看，过量饮酒对肾脏的损害也不小。
我们知道肾主封藏，就像液化气罐一样；而肝有疏泄的功能，就像打开液化气罐一样。那么酒就是把肝打开液化气罐的作用加强了，肾封藏的水就会泄漏出来，人就会发热等等。
现在人习惯熬夜，如果不能够早早睡觉，就相当于这个液化气罐回收不回疏泄出的东西，对身体健康就会造成很大的损害。
疏泄的力量属木，脾胃属土。木可以克土，当木的力量过于强大的时候就会对脾土形成一种过度的损害，导致胃气不能下降、逆而上攻就会导致呕吐。”
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