你知道有一本书名字叫《炎症》吗？如果不是听樊登讲书，我是真不知道。
美国一位肠道病学专家希尔帕．拉维拉助写了这样一本叫《炎症》的书，她把复杂的医学知识带入我们的日常生活。
作者在书中提到，炎症因子进入我们体内，主要有三个途径，分别是皮肤、呼吸道和胃肠道。我们现代人之所以有慢性炎症，主要是跟我们的胃肠道、饮食有关系。
我们的消化道虽然在体内，但是肠道其实属于身体的外边，因为它能够直接接触到我们的饮食，而我们肠道当中有大量的微生物。
这一点是这本书最新奇的地方——我们的身体其实有两个表面，一个表面是外面的皮肤，另一个表面是从口腔进去的这个管道。如果把咱们的身体简单地描述成一个几何形状的话，那我们的身体就是一个中空管，中空管里边的那部分，也是跟外界环境直接接触的。所以属于身体的“外面”。
肠道里面有大量的微生物，就是我们的肠道菌群。这个肠道菌群有多少？一克的粪便当中，菌群的数量就比我们整个地球上人类的数量都多。所以说肠道菌群对身体非常重要，我们的饮食直接决定了菌群的表达到底是促炎的还是消炎的。
先说脂肪。在20世纪40年代的时候，美国有一位叫凯斯的医生，他突然发现心脏病在美国中年男性群体中高发。20世纪20年代，心脏病在美国还是相对罕见的疾病。当时他就猜测，是不是跟我们饮食中的胆固醇有关系呢？后来在一次学术会议中，他碰到了一位来自意大利的研究者，他们交流发现，在当时的意大利那不勒斯，心脏病并不常见。凯斯医生觉得挺有意思，于是专门安排了一趟去那不勒斯的旅行。
那不勒斯是意大利南部最大的城市，也是世界上百岁老人最多的城市之一。去后，他发现当地人吃的东西和美国人很不一样了。最大的不同就是肉类和脂肪摄入量，他们不屑于吃美国的那种汉堡、薯条、牛肉。他们都喜欢吃鱼，而且鱼不新鲜，他们根本不吃。同时他们还摄入大量的蔬菜、水果。所以从意大利回来以后，凯斯医生就明显地感觉到，饮食有可能是引发心脏病很重要的因素。
他开始了一个非常著名的七国实验，就是在七个国家进行大范围的流行病学调查，记录人们的饮食、血脂水平、血压等指标，来看看饮食在我们心脏病发生的过程当中到底扮演着什么样的角色。
经过对5年和10年数据的追踪，他发现，“是饮食决定了美国人心脏病是意大利人的两倍，是希腊、日本和南斯拉夫人的四倍”。
并且他还发现，最关键的因素还不是脂肪的量，而是脂肪的类型。意大利人摄入的脂肪也挺多的，但是跟美国人摄入的类型不一样。美国人摄入更多的是饱和脂肪，而意大利人摄入更多的是不饱和脂肪，这两者的区别在分子结构上是否含有一条饱和的氢键。饱和脂肪主要来自动物蛋白，比如说牛油、黄油，因为它是饱和的，所以结构比较稳定，在常温下绝大多数的饱和脂肪都是固态的。而不饱和脂肪绝大多数来源于植物，像橄榄油、亚麻籽油，在常温状况下绝大多数都是液态的。
他发现，过多的饱和脂肪是促炎的，而不饱和脂肪是帮助人们抵御慢性炎症的。为什么会这样？
这是源于我们人体体内旧时代的基因，因为我们的祖先是很少吃肉的，没那么多机会吃到肉，更多是吃一些水果、蔬菜等高纤维的食物，偶尔吃的肉也是昆虫或者打猎打到的精瘦肉，这些动物体内的不饱和脂肪比例要更高，跟那些精加工或者人工饲养出来的动物肉不一样。
作者在这里也特别强调，并不是说吃肉不好，所有后续谈到的营养素，其实都离不开剂量。因为西方人吃肉比较多。所以，作者说不能抛开剂量谈这个问题。
作者在书中还提到，不饱和脂肪里面有两个特别重要的元素，一个叫作ω-3，一个叫作ω-6。这两种不饱和脂肪都属于必需脂肪酸，体内没有办法合成，一定要从食物当中摄取。一般来说，ω-3能帮助消炎，ω-6会促进炎症。
而且，ω-6和ω-3属于竞争的关系，因为它们会竞争细胞空间，你吃ω-6多了，就会抑制ω-3发挥作用；你吃ω-3多了，就会抑制ω-6发挥作用。
具体讲，很多植物当中都富含ω-3，比如深色绿叶菜，特别是野生型的，还有核桃、亚麻籽、大麻籽等。另外，ω-3在藻类当中的含量也很充沛，然后一路进入海洋的食物链，所以深海鱼当中也富含ω-3。在日常生活中，我们尽可能多地补充一些ω-3，除了每餐食用大量的绿叶菜之外，每周至少要吃两次鱼，而且最好是深海鱼。
为什么深色的蔬菜营养好，是因为蔬菜颜色越深，就代表着它含有的植物化合物更多，这是非常好的抗氧化剂。
《中国居民膳食指南》指导我们，每人每天最好要吃一斤的蔬菜，其中深色的蔬菜要占一半。有一个小的知识点，就是有一些蔬菜的皮是绿的，芯儿是白的，这不算深色绿叶菜，比如说南瓜、黄瓜，这些都不属于深色的绿叶菜。
只有菠菜、芹菜等这些属于深色绿叶菜。（待续）
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