网红汤包馆

【文·艾冰台】

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妻是一个老饕，对于吃有着特殊的爱好，哪里有好吃的总是想方设法去品尝一下，当然也是在经济允许范围之内。

前几天就说是古镇邵稼楼有一家汤包馆，网红汤包馆由于古镇改建要迁走了，以后估计很难吃到那特有的蟹一类的汤包了，于是想着法儿想过去吃一趟。

邵稼楼去过很多次，这家汤包馆也不是很偏僻，就在沈杜路大门西侧100米左右，可以前却从没有进去品尝过。或许是急着进大门逛老街，也可能这门口总有排队的人，因为赶时间而从未进去一吃。

今天是特意前往，就是为了品尝她的美食，哪怕排队也要吃。因为不是周末，进门就可以看到有空位，靠门的空位子。隔开一个桌子那里里既然有上海都市频道有记者在采访老板娘。头扎着粉红色头巾，在记者面前摄像机下侃侃而谈。对于这家网红店而言，来这里的名人不少，也见识了很多采访，对于这样的场面应付自如。

也不用下载app，也不用扫码点单，坐好位置，菜单就贴旁边的墙上。

看着那个价目表，点了一客蟹粉汤包(6个)，一客蟹黄(肉)汤包，两碗小馄饨。说是汤包，其实就是小笼。桌子对面的几个老阿姨熟练地包着小笼汤包，也无瑕顾及来往的食客。

心里才决定，一边走过来一个老爷叔，“想好了哇？要吃点啥？”告诉他我们的食单，老爷叔用本地话复述一遍，撕下三联单中红色的那一页。一会儿送过来吃小笼包的醋，小碟子和筷子需要自己去拿。

妻忙着拍老阿姨们干活的场面，以及采访的记者忙碌的身影。

不用等多久，一会儿小馄饨先上来。小馄饨没多大特色，那汤汁很不错。在一会儿，期待已久的两客小笼汤包上来了。

还没吃呢，那老爷叔就关心地问

以前来过吗？

没来过。

那我教你们怎么吃吧。用筷子蘸点醋，上面打一小孔，用小调羹舀一勺把醋灌进去，去腥。第二勺进入降温。然后咬开一小口，品尝汤汁。

我们连声道谢，按照老爷叔教的方法开吃。网红店真是名不虚传，汤汁鲜美，没有腥味。这也是店里只卖堂吃，外卖只卖生的缘故吧。汤包凉了免不了会腥，为了自己的名声，也不愿意熟的打包。

我也不喜欢咬什么小口，灌好醋，直接把小汤包一只放进嘴里。真的不烫，任蟹黄蟹肉的鲜美汤汁裹挟醋的酸甜味，在口腔里发生化学变化，随着咀嚼鲜味越来越浓，咽下后，那特有的鲜味还充盈着口腔，期待着下一只汤包继续。

各种的小笼包吃过很多，南翔小笼、无锡汤包都吃过，虽然味道都不差，但总感觉相比之下缺了一点什么。肉馅？这里蟹黄蟹肉都是人工拆解，这醋也不是一般的粮食醋，而是果醋。这是怕那镇江醋太过浓郁而掩盖蟹黄汤汁的鲜美吧。至于什么醋，什么馅料配比，这应该都是商业机密。再者，这面皮也是很筋道，不厚不薄，真正好。太厚，就会显得硬实，不能很好和馅料在口腔里融合。太薄了容易漏，避免夹起来就破皮的尴尬。或许正是这馅料和皮能融合无间的缘故成就了这家网红店吧。

老爷叔老阿姨都是本地的，听到乡音也是越发显得亲切。临走挥手告辞，如同拜访亲戚家，临走时那种依依惜别的感觉。

2023.2.4

沪上  北风斋

今日立春 家里春饼吃了没？