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原料：大头宝（一种类似于黄花鱼的小鱼 用其它鱼也可以 刺少的鱼比较好操作） 葱姜 鸡蛋
葱姜分别切成丝
大头宝摘掉头之后 用大拇指贴着脊骨 从鱼头推向鱼尾 将鱼骨和一侧的鱼肉分离
这样推完了之后 脊骨就有一侧暴露在空气中 取出脊骨
鱼肉去骨之后 取一个小勺 刮掉鱼皮上的肉 分离鱼骨和鱼肉（这样做是为了美观 做出的鱼肉洁白滑嫩 如果嫌麻烦 不分离鱼肉和鱼皮也可以 这一步可以省略）
取一个小碗 放入葱姜丝和一点盐 浇入开水 制成葱姜水
鱼肉全部分脱皮
然后剁成鱼泥（如果鱼肉已经去皮 简单剁一下就可以 如果没有去皮 可能剁的时间要稍长一些）
然后取一个大碗 放入鱼泥 加入几勺葱姜水 蛋清 盐 一点糖 料酒 白胡椒粉 用手搅拌均匀
搅拌的时候 感觉葱姜水逐渐被鱼肉吃进去了之后 鱼泥成团了 就可以了 然后重点来了哈 将鱼泥放在手上 往碗中摔打鱼泥 这样做做出的鱼丸非常筋道 这样摔打3分钟
然后抓起一些鱼泥 放在手掌中 微微握拳 让鱼泥从虎口中挤出鱼丸
锅内放入水 烧至锅底有大量气泡的时候 就可以放入鱼丸了
右手虎口挤出的鱼丸 用勺子一个个放入水中 煮开后放入盐和一点点糖（别的调料一概不放） 然后关火
取一个碗 碗中放入葱花 一点白胡椒粉 滴入几滴香油
将鱼丸和汤盛到碗中就可以了
完成！！！
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