家乡是一个看得见山，听得见水，闻得到茶香的地方；念及家乡，不仅是思念人，也颇为想念家乡铁锅炒的明前云雾茶的香气！
小时候在外婆家，乡下人家基本不买茶，茶叶都由自己采摘炒制，最好的茶叶当时清明时节前的茶叶嫩芽，仿佛整个冬天的酝酿和春天的蓬勃都蓄势待放。
新茶采摘回来后，摊开放在篾晒垫上，均匀翻动几次 自然萎凋一晚上，让茶叶的香气慢慢自然的散发出来，称之为摊青。
摊青之后就是杀青，绿茶的形状、香味，都与杀青紧密相关。一般是把茶叶倒进铁锅内，用双手翻炒，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发，我的二舅就有着这样一手绝活。
茶叶杀青出锅后，放在篾盘上及时通风散热的同时，要趁着余温用双手在篾盘上反复揉捻，使叶细胞组织受到一定程度的损伤，内含物质渗出，为成品茶香味发挥打下基础。
手工传统绿茶制作一般没有单独的造形工序，而是把造形与干燥结合起来，其关键是随着茶叶含水量的下降，根据不同的外形要求在锅中把握好火候，让茶叶成型。
最后要准备一个充分燃烧后的木炭炉子，将茶叶均放在焙笼上，轻柔翻动几次，直到茶叶充分干燥，极富家乡特色的明前英山云雾茶就做好了。
英山云雾茶特有的清香气也随着蒸发出的气体四处飘散，而炒茶人的手掌中也已粘上了新鲜的茶绿！不去深究这些茶的品相味道，只是揉进茶叶里的这些满满爱意已经足矣暖心暖胃。
有人串门，大家便会泡上一壶，自豪说句：“这是刚刚做的新茶”！左邻右舍便会凑过来尝个新鲜，不论好坏，只是喝茶，甚是有趣。
后来随着时代的变迁和机械化制茶的普及，年轻的后辈们甚至连摘茶叶都用机器剪摘，自然也很少有人做手工茶了。
长大的岁月里，虽然喝到比儿时更多口味的茶，但乡下人家采茶制茶的过往和炒茶的香却萦绕在记忆里，挥散不去。
二舅就曾经告诉我们：茶叶是很娇贵的，必须得精心侍候，手上的动作要温柔细致，炒制时的温度又要热情稳定，才能炒出让人眼前一亮的好茶来！
思及至此，茶香缭绕。或许我怀念的只是那些年的自己，在某一个春天背着篓子，上山采摘茶叶，然后交由家人炒制新茶的记忆幸福的珍藏吧？！
网友评论