如何在披萨饼上学会“虾”搞？

中国有句俗话说得好“靠山吃山，靠水吃水”，但山是吃不了的，水也喝不了的。不过大量的山珍水产却能带给我们不一样的味蕾享受。今天我们先来说说如何让以水为伴、以水谋生的披萨小伙伴们，依托有利地势去料理出独具特色的手工现烤披萨。

相较于诸多生活在内陆城市的披萨小伙伴们，居住在沿海沿江地区的宝宝们是非常之幸运了，不仅可以随时随地取得异常新鲜、种类丰富的各式海鲜、江鲜、淡水水产等，关键在原料采购价格上也会便宜不少呢！

海鲜类常用的食材种类还是挺多的，比如大虾、鱿鱼、八爪鱼、金枪鱼、三文鱼、牡蛎、蛤蜊、青口贝等。其中比较有代表性的一类海鲜就是“虾”，喜欢"虾"捣腾的披萨达人们，可以尽情折腾，搞出多个花样来……

其实这里说到的虾只是一个统称，它的种类是很多的，而且不同的虾因为生活环境差异等多个因素而导致其营养成分的含量也存在一定的差别。不过可以肯定的是虾的营养价值是非常好的，是典型的高蛋白、低脂类食物。

更重要的是，虾没有鱼腥味、没有骨刺，而且肉质细嫩滑软，十分鲜美。除了一些患病人群、过敏体质人群外，可以说食用虾的受众人群是比较广泛的。

从烹饪角度来说，虾的烹饪方法与虾的种类是成正比的。煎、炒、焖、炸、灼、烤等都比较多见。

在中餐中比较多见的有白灼虾、蒜泥虾、芙蓉虾、红烧虾、油焖虾、椒盐虾、盐焗虾、香辣虾等。而在西式料理中，对于虾的烹调也有很多办法，比如红酒洋葱烩虾、芝士焗虾、香煎青柠虾、奶油虾、茄汁虾、龙虾沙拉、松子炸大虾等。

当然，我们也可以尝试创新烹饪方法，比如低温料理、烟熏料理等，去开发出口味更佳的产品。而精心选配的配菜、香料等，也有异曲同工之妙。

而要在披萨饼将“虾”搞出新意来，选择烹饪方法的同时，也要学会搭配非常适宜的酱汁，方能起到画龙点睛的作用。

Dr.Pizza比萨学院丨意餐大师班的班主任张利宾老师曾告诫过学员们，在西式料理中不存在任何的浪费，任何食材的边角料都可以得到很好的利用。

所以在处理虾的时候，它的边角料都好好保留着，用它们去熬制汤汁，去制作酱汁，才能彰显出食材本来的味道，才能让食客感受到自然之味。

温馨提示：对于酱汁的搭配除了选择最大化利用原汁原味的汤汁，还有更多独特而出众的酱汁选择，比如自制的披萨酱（红）、罗勒酱、芦笋酱、柠檬汁等。

在以往的两届中国比萨精英挑战赛中，有不少参赛选手选择了虾作为披萨的主要馅料，而且还呈现出了不少别致精彩的作品。

下图中的《熏鸡大虾比萨》是2016年中国比萨精英挑战赛季军得主许超的作品，这款作品最出彩的地方就是将具有中国地域特色的辣酱与美味大虾巧妙结合，这款辣酱是湖南人最熟悉的辣酱，而且还是湘菜大师特别调制的一款。整体呈现出鲜香麻辣的湘式诱惑，让现场评审团和专业观众们直呼过瘾，获得了高度赞誉，揽收季军荣耀。

在小龙虾上市的季节里，当我们大快朵颐手撕麻小吃的时候，越来越多的披萨小伙伴们开始了对于小龙虾披萨的尝试。在2017年中国比萨精英挑战赛中，选手带来的一款《秘制虾尾披萨》就非常得美味，将虾头尽去，只留取最为美味的虾尾部分，采用秘制香料与酱汁进行烹调处理，惹得评审老师都在抱怨虾尾的用料不够，没品尝到个中滋味呢，实在不过瘾~~~~

如何在披萨饼上学会“虾”搞？这是一个复杂的工程，首先你得是一个敢于创新的披萨料理能手，其次你还要深谙包括虾在内的N多食材的中西式料理技法，再者你还要有一个灵感不断迸发的无敌大脑~~~

编 后 语

这不是瞎搞，不是瞎胡闹，更不是瞎折腾！

创新不容易，少一些苛责，多一些理解，多一些尝试。

唯有不断融合，中国职业披萨人的明天才会更好！ 

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