#小厨故事#        ---皮冻和婆婆

        肉皮熬成冻吃，这种做法是俺婆婆传地，以前在娘家没这样吃过。每逢过年，婆婆大人总是熬一大盆，放冰箱里晾凉，随吃随取。LG一家都很爱吃，婆婆说她们那里过节过年娶媳妇生娃成席都得有这道菜。

      婆婆还讲了一个她自己的亲身经历以佐证:有一次她去娘家坐席（娶媳妇请客），东屋是女席，西屋是男席，她看到男席上赫然一大盘水晶肉冻，客人们筷子上夹着一块块油亮润泽的肉冻，嗞喽一口酒，叭嗒一口冻,馋的她口水都流下来。赶紧转身去自己席上，打眼看了一桌没有，一问，说做少了，只有男席上，气得她净然馋哭了。（真事，绝非瞎编，而且她说时我还不厚道的笑了好大声)

      婆婆长期在乡下生活,做菜手艺粗犷，没那么多讲究，她熬出来冻凉好后上面一层白花花的猪油浮在表面，我私以为品相不好，一定不好吃，所以尝也不尝；但有一次去潍坊我三婆婆家，看了她做的皮冻，直接改变了这道菜的印象：三婆婆做的原色的，奶白透亮，切码整齐摆在青花瓷盘里，白白的蒜末、碧绿的葱花和红亮的椒油，少许味极鲜，几滴香醋调成料汁，白玉小碟，随吃随蘸，赏心悦目，口齿留香！

        前阵时间空闲，捣鼓吃的上瘾，试做了好多种，这个皮冻选了金锣的猪皮，他家的最干净，几乎没毛，焯洗三遍，刮油清洗，切条入锅放足够的水，小火慢熬至少三小时……不停摸索，终于臻入化境！

        我弟说我不做厨子可惜了，触类旁通，想起多年前去无锡吃的肴肉，在肉皮冻的基础上加入卤好的肉块，做出了又有肉又有冻的水晶肴皮冻！我都有点佩服我自己。

      今天和老公回婆婆家看她，昨晚特地给她做了几盒，她现在血栓有点糊涂了，不知道还记不记得这个味道？

#小厨故事#        ---皮冻和婆婆