火锅

        我去洋浦医院针炙，正在进行中，一阵谈话声从隔床传来：

    “我跟你说，我住了19天院，花了5500多块钱。医疗报销1400块钱。我是面瘫，你看我还能笑吗？你看我的微笑脸还扯着吗？我告诉你啊，洋浦大桥下开了一家火锅店，很便宜呀。老公下班了，我不想做饭，我们就去洋浦大桥下吃火锅，三个人才吃了200块钱，真划算。”

      “你们重庆人自己做火锅吗？”

      “我们不做，我们都是去外面吃，外面吃的味道很好，跟家里边的有些不一样。现在我就是靠着对火锅的思念，度过了一天一天啊。”

    一个睡在病床上的人，这样地思念火锅啊！

      我国人民吃火锅的历史一直可以追溯到唐代。那时的火锅又称暖锅，一种是铜质的，一种是陶制的，都用来涮羊、猪鸡等肉食。到了元代，火锅流行于蒙古族，用来煮牛肉和羊肉。到了清代，火锅开始成为皇宫御膳的佳肴之首，史料记载，嘉庆皇帝继位时，清宫曾摆过火锅宴，共用1650多个火锅，成为历史上最盛大的火锅店。此外，民间火锅流行，在羊肉火锅之后相继出现了白肉火锅、菊花火锅、广东火锅和日本火锅等多种不同风味的火锅。

      火锅以紫铜火锅为最好。火锅的主要原料是牛、羊、猪、鸡肉类和海参、大虾，海米等海味。火锅用肉以瘦肉为主，精选后的肉块经过冷冻后，切成抉用刨子刮成像纸一样的薄片。主要调料有酱油、芝麻油、香油、韭菜花、辣椒油、料酒、醋等，另外还配上香菜末、葱丝、糖蒜等，把各种调料分别装在小碗里，任人限个人任选支配。

      锅子汤可用煮好的口蘑汤鸡汤或肉汤，里面放些佐料如酸菜、粉丝、菠菜、冻豆腐、黄花菜等可以根据火候随时添入。它的吃法是先把火锅内添满，它然后把木炭放入火塘，待汤滚开后再放入肉片，时间长短自己掌握，以不老为好调料，可根据个人口味选择用片肉蘸食。

      我要是吃火锅，我就只会吃曲靖火锅。曲靖火锅的做法主要是讲究汤的熬制和醮水作料。火锅就是用肉类熬制汤底和蔬菜搭配，佐以单山蘸水料。吃肉类的火锅，可吃清汤或黄焖。清汤类的配蘸水佐料较多点。夏天吃土鸡汤青头菌火锅。选上好土鸡一只，青头菌一至二斤备用。烹饪方法：一、青头菌削根、去泥、流水冲刷三遍，洗净备用；二、土鸡水煮去血水，入高压锅炖烂熟，放盐少许；三、电磁炉火锅盛土鸡汤和肉，下青头菌；四、吃土鸡肉和青头菌、喝鸡汤，吃得差不多了，再下各种时鲜蔬菜。这个火锅的第一碗汤，主要品味土鸡肉汤和青头菌的鲜味，尤其要品青头菌的鲜。比如黄焖鸡火锅，选三黄鸡一只，洗净、剁块、焯水后用昭通酱炒好，加多一点的水，用高压锅焖熟。黄焖鸡汤、肉用锅盛出煮开，加土豆、白菜、粉条、花椰菜、金针茄、西红柿、豆腐等。一般不放青菜煮，因它味苦、加入汤味不好。西红柿会在吃至三分之二时加，饭己吃完，加了西红柿后有一点酸味，味道更好。想喝汤的也可以盛点喝。曲靖的蘸水料，普遍喜欢用路南红油卤腐、酱油、蒜末、葱末，再加上单山蘸水料包而成。也有用酱油、醋、小米辣、花椒油、葱末、蒜末配制。曲靖珠街本地的蘸水，最近几年也深受欢迎。牛肉、羊肉吃黄焖火锅；鱼吃酸菜火锅、青花椒鱼火锅；猪腿就吃富源酸菜火锅。没有人吃老鸭火锅。曲靖人一年四季都吃火锅，冬天尤其频繁。曲靖人喜辣、偏酸的口味，吃火锅就明白了。吃火锅，也可配炒菜，炸土豆、炸马龙荞丝、炸牛肉干巴、蒸南瓜、豆腐脑、小炒牛肉或猪肉，想做什么做什么，这主要是兼顾男人们喝酒，小孩们不能吃辣，或者是老人们吃不了火锅的肉。万能的火锅菜，人人都喜欢，做饭的很省事，缺点就是很费莱、吃饭时间很长。