#开始记日记#747 武大郎卖的到底是什么

2月18日 星期一 北京

冷热之间加上旅行疲劳，早上起来决定鼻塞、流鼻涕，看来是感冒了。这个冬天几次感冒了，医生说这是身体免疫力下降造成的，建议加强锻炼注意保暖。好在症状不太严重，没影响胃口，也没影响开车。中午饭后吃了药，又睡了一会儿，感觉舒服了一些，过一会儿再吃一片药，明天早上估计就好了。

无事乱翻书，看到一篇议论武大郎卖的“炊饼”是馒头还是饼？在山东很多地方都有武大郎炊饼配潘金莲咸菜这个吃食，炊饼是烙的带芝麻的饼，配上点咸菜丝就是武大郎和潘金莲的组合了。这个东西实在没什么好吃的，火烧夹肉总比配咸菜好吃许多，而且这个菜的卖相也不咋地，可以进入沈宏非先生每到假期举办的“性冷淡食物评选”了。

这个可好，武大郎、潘金莲、王婆凑全了。（图片来自网络）

#开始记日记#747 武大郎卖的到底是什么

可能是有芝麻、味道干香的烧饼好吃，更适合今天人们的口味也可以让店家多卖几个钱，所以就有了武大郎炊饼现在这个样子。如果细究下去，武大郎卖的“炊饼”应该是现在的馒头，再早叫做“蒸饼”的食物。《水浒传》、《金瓶梅》写的是宋朝的事情，蒸饼也是在宋朝改叫“炊饼”的。北宋仁宗叫赵禎，禎与蒸音近似，古代讲究避讳，君王的名字肯定是要避讳的，为了避讳宋仁宗赵禎的名讳，蒸饼改为“炊饼”，小说家也要根据历史实际情况，于是有了武大郎卖的炊饼。

古时候，面粉做的食物都叫做饼，大家都知道汤饼就是今日的面条，《晋书》中记录了一个叫何曾的人吃饭讲究，“蒸饼上不坼作十字不食。”坼是开裂的意思，蒸饼顶部没有蒸出十字花，他就不吃。这种蒸饼不就是现在的开花馒头吗？晋朝的蒸饼到了宋朝变成了炊饼，武大朗卖的就是这个。《水浒传》中，武松让武大郎减少工作量，从每天卖十扇笼降到五扇笼，早点回家休息配老婆。笼这里可以是武大郎货挑上的容器，也可能是武大郎做炊饼是的工具（笼屉）。由此看来，武大郎卖的就是馒头，而不是现在饭馆里配着潘金莲咸菜卖的那种干硬带芝麻的烧饼。

#开始记日记#747 武大郎卖的到底是什么

蒸饼又叫馒头，野史说是诸葛亮南征孟获时做肉馅包子代替人头祭神，因为怕天神看出不是真的人头，所以用幔步蒙着，天神闻着香味就不管人头真假了，诸葛亮的军队也就借此蒙混过关。幔步蒙着肉馅包子，因此就有了馒（幔）头的叫法。早年间有馅没馅的都叫馒头，南宋胡仔在《苕溪鱼隐丛话后集·东坡二》中说朝廷的学校里考试时供应餐食，“春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头。而馒头尤有名。”炊饼与馒头同时出现，说明这是两种食物了，春秋的炊饼是现在北方人常吃的馒头，冬天的馒头则是现在我们常见的带馅的包子。

秦岭淮河是中国800毫米等降水量的分界线，也是所谓南方北方的界线，还是稻麦文化的界线。线北吃面居多，线南吃米居多。面是北方的主食，简单做法就是做成实心的馒头，家里做，市上也有售卖；米是南方的主食，面只是调剂，家里很少做，餐馆饭铺为了利润，多做成带馅的包子，这也是南方的包子做的比北方精致细腻花样多的原因所在吧。

扬州趣园茶社的包子

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