在甘肃境内转车，有三个小时，终于可以有机会看看当地的面食了，车站不太远的地方，看到有一家手工哨子面，问老板，是手工的吧？老板用浓重的当地话，回答是的，要手工拉的，还是不要手工拉的，我说，我要手工擀的，过了会儿，老板说，面好了，辣子油自己加，一个壮壮的女服务员端上来，一个小店三个人，看来生意不会差，但是，只吃了一口，便放下筷子，真的令人失望，汤的味儿正，但是不香，寡淡的哨子，只有靠辣子油调色，机器压制的面条，根本不是手工擀面，面没有煮熟，在面食的故乡，手工哨子面专卖店，只有把钱放桌子上，起身走人。
家常饭的概念是相对酒店等专业机构而言，指烹饪技法简单、食材简单、调料简单、价格低廉的日常菜品，吃的是健康、简单、舒服。家常饭的与生俱来的平民性，往往最简单的反而是最难的，家家户户都会做，跨地、跨省、跨国横向比较的对象非常多，很可能就是内卷的重灾区，家常饭也许是出彩最难的。
但家常菜它是中国菜的源头，也是地方菜系形成的基础，在回家吃饭电视节目中，可以看出，太平盛世，民间厨艺高手喷薄而出，烹饪技法、食材、调料，已经不是原来的家常了，与时俱进也是家常菜的历史使命，家常不等于随便。
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本文标题：家常饭，不等于随便的饭
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