熊猫GO | 记忆中的古早味【红烧带鱼】

红烧带鱼是很多70后、80后孩子记忆中的美食，尤其对于生长在内陆地区的孩子们来说，一盘红烧带鱼，绝对是打牙祭的难得好菜！

红烧带鱼肉嫩体肥，酱红光亮，口味咸中带甜。第一次吃带鱼，十分惊异于这种鱼吃起来真爽啊，两面的大瓣鱼肉，几乎只有一根主刺，这对于爱吃鱼却懒得吐刺的我们来说，无异于一大福音，吃着淡水鱼长大的孩子，也是从带鱼开始认识到海鱼的美味，从此，对于美食和这个世界的认识又宽广了许多。

红烧带鱼

主料：带鱼1条

配料：料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、陈醋1勺、八角3个、葱1根、姜1块、蒜2瓣、糖1茶匙、盐1茶匙。

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姜切丝，蒜切片，葱切段；

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用姜丝、料酒将带鱼腌制半小时；

3

锅中热油，放入腌好的带鱼炸至两面金黄，盛出备用；

4

倒出锅中的油，留一小部分底油，倒入姜蒜爆炒；

5

姜蒜爆香后，再倒入葱段，接着放入刚刚煎好的带鱼；

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然后倒入生抽、老抽、糖、醋、八角；

7

再倒入与带鱼齐高的开水小火煮10分钟；

8

大火收汁，盛盘上桌。

小贴士：

1.煎带鱼前，要把外皮的水弄干，否则要粘锅。煎带鱼时，要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮粘在锅上，而且腥味会重。

2.挑选带鱼，头要尖窄，尾巴细长，背部无凸起骨节，体表富有光泽，鳞全翅全，无破肚和断头现象。

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