芒果椰奶和树莓华尔兹

            芒果椰奶

椰脆巧克力饼底配方:

白巧克力  60克    卜卜米    56克

椰蓉          20克    脆片      20克

制作过程:

1，把卜卜米、椰蓉和脆片称好后一起混合均匀

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2，把白巧克力微波融化

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3，把融化了的巧克力倒入第一步，拌匀

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4，把六寸圆形模具包上两层保鲜膜

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5，把椰脆倒入模具

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6，铺平压实后放入冷藏备用！

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芒果奶冻配方:

芒果果蓉      40克     

鸡蛋（一个）50克      蛋黄    18克

幼糖              30克

吉利丁        2克

黄油          30克

制作过程:

1，鸡蛋、蛋黄和幼糖搅匀

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2，芒果果蓉加热

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3，果蓉加热加入鸡蛋拌匀

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4，加入泡软的吉利丁拌至完全融化，继续加热至粘稠状离火

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离火后再搅拌搅拌，里面会有小疙瘩，正常

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5，放凉后加入黄油搅拌均匀

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6，倒入模具冷冻

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芒果果冻配方:

芒果果蓉    100克    幼糖    20克

吉利丁        5克

制作过程:

1，把芒果果蓉和幼糖加热至可以融化吉利丁，45左右，

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2，加入泡软的吉利丁搅拌至完全融化

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3，倒入四寸塔模，放入冷冻

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椰奶巧克力慕斯体配方:

1，椰浆    50克

2，蛋黄      1个      幼糖    10克

3，白巧克力  100克  淡奶油  80克

4，吉利丁    8克

5，打发淡奶油  100克

制作过程:

1，蛋黄和幼糖搅拌均匀

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2，倒入椰浆拌匀

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3，淡奶油加热至沸腾

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4，把加热至沸腾的淡奶油倒入白巧，搅拌至巧克力融化

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5，将混合后的椰浆鸡蛋液倒入融化的白巧

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6，另一份淡奶油打发至六成（浓稠酸奶状）

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7，椰浆液放凉后（手温）分次加入打发的淡奶油拌匀

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8，倒入六寸圆形模具0.5厘米深，放入冷冻至表面变硬

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9，把冻好的奶冻和果冻脱模，叠放顺序如图

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10，放入冻好的慕斯体（图片挨着烤盘那一面是上面）

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11，注入慕斯体九分满

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12，放上椰脆，放入冷冻

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              树莓华尔兹

缤纷果味配方:

草莓果蓉    50克    树莓果蓉  50克

幼糖            20克    吉利丁      5克

制作过程:

1，把果蓉一起加热至可以融化吉利丁（45度左右）

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2，离火，加入泡软的吉利丁搅至完全融化

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3，倒入六寸方形模具，放入冷冻

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慕斯体配方:

1:牛奶  100克  转化糖  10克

  葡萄糖浆  10克  香草荚  0.01克

2:白巧    70克      吉利丁    5克

3:淡奶油  155克

制作过程:

1，把第一部分所有材料加热

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2，加入巧克力搅至融化

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3，加入泡软的吉利丁拌匀

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4，淡奶油打至七成发

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5，第三步放凉后分次加入打发的淡奶油拌匀

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6，倒入模具1/3深，晃动一下，放入冷冻

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7，把冻好的缤纷果味脱模，用不锈钢圆形切模切出圆形

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8，放入冻好的慕斯体上

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9，再倒入慕斯体九分满

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10，切出圆形胚体

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11，放入模具，冷冻

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