维生素E

小陶陶:今天讲维生素E的知识，开讲了。✺(∗❛ัᴗ❛ั∗)✺

萝卜陶陶

⒈结构与理化性质

维生素E是含苯并二氢吡喃结构，具有α-生育酚生物活性的一类物质，又称生育酚。维生素E可溶于酒精、脂肪和脂溶剂，对热及酸稳定，即使加热200℃亦不会被破坏。此外，维生素E对碱和紫外线敏感。

食物中维生素E在一般烹调条件下损失不大，但较长时间的煮、炖、油炸造成的脂肪氧化，都有可能使维生素E活性明显降低。干燥脱水食品中的维生素E更容易被氧化。

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⒉生理功能

①抗氧化作用。维生素E对人体来说是很强的抗氧化剂，在体内保护细胞免受自由基损害。维生素E抗氧化的机理是防止脂性过氧化物的生成，为联合抗氧化作用中的第一道防线。这一功能与其保持红细胞的完整性、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、改善免疫功能及延缓衰老等过程有关。

②与动物的生殖功能和精子生成有关。动物实验发现，缺乏维生素E会引起雌、雄动物生殖系统损伤，且不可逆。

③调节血小板的粘附力和聚集作用。维生素E还具有促进肌肉正常生长发育、治疗贫血等方面的作用。

④维持骨骼肌，心肌平滑肌和心血管系统正常功能。

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⒊营养状况与疾病

植物油含VE多，动物油含量少。

缺乏维生素E:未老先衰，流产或不育，血栓。

维生素E缺乏症在人类极少见，表现为溶血性贫血（长期缺乏）。维生素E营养不良可能增加动脉粥样硬化、癌症（如肺癌、乳腺癌）、白内障以及其他老年退行性病变的危险性。

维生素E过量摄入，在动物实验未见其有致畸、致癌、致突变作用，大多数成人也没有明显的毒性症状，但儿童对各种副作用则较敏感。

⒋供给量与食物来源

①维生素E的供给量。中国居民膳食营养素参考摄入量中推荐的维生素E的适宜摄入量为14mg/d。当不饱和脂肪酸摄入量增多是，应增加维生素E的摄入量，一般每摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入0.4mg维生素E。

②维生素E的食物来源。维生素E在自然界中分布广，一般情况下不会缺乏。食用油脂、麦肧等谷类食物、蛋类、鸡（鸭）肫、豆类、硬果、植物种子、绿叶蔬菜中都含有一定量维生素E，肉、鱼类动物性食物、水果及其他蔬菜含量较少。