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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令
「食色可餐 .芹菜鲜肉水饺」
咱们中国人，好像什么节日都少不了饺子，芹菜清脆爽口，独特的清香让饺子更加美味，加上谐音“勤财”，更让人对它情有独钟。不管过节还是没过节，记得“勤财”水饺别忘了来一碗哦！
推荐用小香芹，这种芹菜茎秆更细，切碎的颗粒更细，香气也更浓郁。
饺子馅料调制也是有秘诀的，芹菜焯水或者盐腌就不推荐了，保持脆鲜口感和多汁的水分还是很重要！
芹菜鲜肉水饺
Celery fresh meat dumplings
【食材准备】
馅料：小香芹一把
葱姜大料汁：小葱、姜、花椒粒、八角
调料：盐、白糖、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、料油、香油
其他：饺子皮
做法步骤 ▶
1、首先，将芹菜剪去根部，并清洗干净。
2、摘掉芹菜的叶子，只留下芹菜茎。
3、将芹菜一次性切成小碎粒，最好不要剁，也不要用搅拌机，很容易剁太烂或者过于破坏掉芹菜细胞，芹菜就容易失去过多的水分。水分失去太多吃起来香气不够并且口感也没有那么脆爽了。芹菜粒切好后装碗备用。
4、另外，我们还要提前准备葱姜大料汁：切一些葱段、姜丝放入一个小碗，再加入一些花椒粒、八角瓣，倒入适量温水，搅拌均匀放置一旁备用。
5、开始准备肉馅，将新鲜的猪肉剁成肉馅，或直接用搅拌机打成肉馅。但不要搅太绒，带有一定的颗粒口感更好。
6、剁好的肉馅直接放一个大碗，准备调制肉馅：加入适量食盐、白糖、松茸鲜、胡椒粉、2勺生抽、1勺老抽、少许耗油，抓拌均匀。
7、将已经泡好凉透的葱姜大料水里的料再用手多多捏挤几下，激发出更多香味，再过滤出来。
8、将葱姜大料汁多次少量倒入肉馅，每次倒入后都要充分搅拌肉馅，让肉馅充分吸收料水。
9、搅拌时要顺着一个方向搅拌上劲，最后肉馅会呈现出浓稠黏连感觉。
10、再加入1~2个鸡蛋，可以让肉馅更嫩滑。
11、最后要倒入料油，料油可以用刚才过滤出来的葱姜大料用油煎好放凉，也可以直接用橄榄油或其他无味的食用油。最后这一步放油是为了锁住水分和保持鲜味。
12、拌好的肉馅暂时不用的话，可以放冰箱冷藏，口感更佳。
13、饺子皮可以自己和面制作，也可以直接买现成的饺子皮。
14、开始包饺子啦，包饺子的手法很多，重点是包严实不露馅就可以啦。包饺子的时候就可以烧水备用，新鲜的饺子下锅更鲜香可口。
15、煮饺子的时候，可以放一点盐和油，防止粘黏，开水下饺子，水开后改中火，中途加三次凉水，最后还可以加把青菜。
16、饺子碗里的调料根据自己的喜好，清淡的麻辣的都可以。我喜欢吃麻辣味的，你呢？
小贴士 ▶
1. 芹菜末与肉馅不能提前混合，因为肉馅有盐会导致芹菜出水。包的时候再与肉馅混合，可以再倒入一些香油增香，搅拌均匀。
2.吃不完的饺子记得放冰箱冷冻，先稍微冻成型，成型再分装饺子就不会粘在一起。再用保鲜袋或保鲜盒密封分装。如果不密封的话冷冻太久饺子容易水分流失，外皮容易干裂开口易碎，煮就很容易破口。
3.一般来说新鲜饺子口感最好，冷冻后也建议3个月内吃完比较好。
饺子馅配方很多，芹菜猪肉水饺是比较经典的配方，肉香和芹菜的香气完美融合，肉嫩菜脆，鲜嫩多汁口感超好。
不用焯水不用盐腌，就是为了最大程度的保留芹菜本身的水分，防止水分和营养流失。忠于原汁原味。
自己包的饺子吃起来真的比外面买的有些速冻饺子好吃多啦。大家赶紧试试吧。
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