油泼鲤鱼

看到有人在说“凉拌鲫鱼”，挺好奇，鲫鱼如何凉拌？难道鲫鱼能生吃？片成薄片再凉拌？

再看下去，原来是先讲鲫鱼上锅蒸熟，再加各种配料，然后用热油泼匀，一道“凉拌鲫鱼”就上桌了。据说这个“凉拌鲫鱼”是川菜，配料中要使用小米椒，讲究的就是一个咸、辣、香。

我觉得这道“凉拌鲫鱼”与鲁菜中的“油泼鲤鱼”有点异曲同工，做法基本相似，只是“油泼鲤鱼”没有经过蒸熟这道工序，也没有使用小米椒，但其它所用佐料差不多，特别是那道热油，贯穿所有配料，将其味道直透鱼肉。

油泼鲤鱼是鲁菜名馔，是重要宴席上不可缺少的一道菜肴，大概取其吉祥、喜庆之意。

饭店的这道菜上桌时，鲤鱼仍是鳃动嘴张，令用餐者惊诧；如有人向鱼敬酒，当把酒倒入鱼嘴时，其鳃动的更快，鱼嘴张的更大，虽说看上去鱼似乎是还有生命体，其实是因为这道菜制作时讲究的是速度，从杀鱼到上桌，不过三五分钟，鱼的部分神经没有完全死去罢了。

此菜要点是“三快一精”，三快是：一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调；三是上菜快，即出菜端上桌快，要求刀工娴熟，烹技精湛。

这样做出来的鱼，鱼肉自然极嫩鲜美，口味鲜香适口。

不管怎样，张嘴的鱼令人看上去也是有几分残酷的，估计现在饭店里的“油泼鲤鱼”也不会如此了吧。

记得我有个同事做“油泼鲤鱼”，可以说是登峰造极，比那些高档餐厅还要好吃。那时只要有客人在公司吃饭，我同事这道“油泼鲤鱼”必上桌。当然同事的这道“油泼鲤鱼”上桌时，鱼嘴是不会动的。

现在想起来，同事做那道“油泼鲤鱼”都已经是很多年前的事情了。同事也已经很多年没有联系了，想来现在也不年轻了，已是做爷爷的年纪了。虽说在同一个城市，但自从分开后，就再也未见。那个年代，除了电话，再无任何联系方式，电话号码一变，彼此间就失联了。

有时候忽而想到一件事情，就会感觉时光的流逝的确是太快了，就连“油泼鲤鱼”这道菜，我也有二十多年没有吃过了。