老关的饺子

去年十月，楼下开了家饺子店，很多人都跑过去尝鲜，我也不例外。只是我的动机略有不纯，吃饺子是虚，实际上是为了帮他办理营业执照。那天我去的时候正好没人，点了个三鲜饺子，便和他攀谈起来。谈话非常顺利，三言两语报出价格后，就加了微信，就这样我和老关认识了。虽然最后他选择了让一个价格更便宜的人办，但我还是隔几天就去他家吃饺子，因为他家的饺子真的好吃！

老关的店面积不大，只有十几平米，放了厨具和一些杂物后，就已经没有空地了。餐桌只有两张，摆在店铺外面。夫妻二人，一人包饺子，一人下饺子，有时候生意太好，食客们都挤在门口，我去的时候常常看他们手忙脚乱地在招呼着。虽然每天忙的焦头烂额，但他们夫妻俩都坚持现包现下。因为放冰箱时间长了，肉馅会不新鲜，饺子皮软趴趴的，即不精神又没口感。

他们家店的饺子是正宗的东北大馅饺子，原料和其它店差不多，但吃起来却完全不同。当他把一碗热腾腾的饺子端上来之后，就会发现，饺子的皮真的很白，像长白山的大雪一样洁白。形状像朵花似的，看着都不舍得吃。用筷子夹一下，非常紧实，稍微用力夹下去，浓浓的汤汁就流出来了。

饺子的大小一口一个正好合适，再沾点他们家特质的蒜蓉酱，简直是人间美味。辣椒油和蒜蓉的香味融为一体，香醋首当其冲的刺激你的味蕾，肉馅的荤香形成更猛烈的冲击，仔细回味那滋味简直妙不可言，就连饺子皮都带着一丝倔强的韧性。，

吃他的饺子时是没有人玩手机的，因为他们正沉浸在美味的循环当中，哪还有功夫管手机的事。一口一个，不知不觉盘子见底，恨不得再来一盘。

除了吃他们家的饺子，我也吃过其它店的饺子，但很多店的饺子无论是从口感还是味道上都不及他们店的三分之一。我百思不得其解，为什么那么多家东北饺子馆，用相同的原料，做出来的差距却那么大？

想了很久，直到有一天晚上我终于明白了。因为专注，所以非凡。当你试着用十几二十年的时间去做一件事的时候，就注定与众不同。