写在前面

下雨天和被窝、电视剧最配。但是春天的雨，其实并不适合赖在床上。

古人有“杏花春雨江南”这样丰富的意象，有“天街小雨润如酥”这样的感官。今人有“天青色等烟雨、而我在等你”这样的比拟，也有“最美的是和你躲过雨的屋檐”这样的抒情，私以为描述的也正是一场春雨。

春雨初降，万物萌芽，地里的小笋窜出了新芽，节节生长。

听着窗外淅沥雨声的时候，内心温和平静、还带有一丝对新生事物的希望，情感丰盈，这种情境下，还有什么比一道鲜嫩味美的油焖春笋更适合的呢？

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一

食材解析：

（我一直认为，只有了解每种食材的特点，厨艺才能更加精进。否则，只是依葫芦画瓢，对着食谱按部就班，并不能真正领会每道方子里面的奥义。）

竹原产中国，毛竹、早竹等地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，受人喜爱。

立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。

以上出自百度百科，可以从中看出两点：

1.春笋比冬笋更嫩更爽口，各种做法都值得尝试，更其他食材的适应性应该挺强。毕竟鲜味可以传递、更可以融合。

2.必须趁时令吃啊！春天不吃更待何时！更待何时啊！

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二

油焖笋步骤解析：

（懒人就直接看这里吧！欢迎勤奋人交流、创新。）

1.剥笋、切笋

这么基础就不多说了吧。

剥笋：可以在菜场就解决，你会发现剥光了衣服坦诚相见的时候，它是那么的弱小。

切笋：翻滚吧！春笋！边翻滚边切，是为“滚刀块 ”。

2.起油锅，大火翻炒

油要“咕嘟咕嘟”多倒几下，毕竟菜名里带个“油”字，你懂的。

旺火，热油，下笋。

扬起你的锅铲，麻溜地炒起来。

多久？几分钟吧！毕竟视不同的量而定。笋的四周有些焦黄就差不多了。

3.加调味

生抽+酱油+老抽

我喜欢放了生抽再放鲜酱油，这样味道不会显得单薄，会厚重有力。老抽嘛，上色用的，就是为了美貌，而已。

4.焖

转小火，稍稍焖一会儿。两三分钟吧。

5.加糖

我喜欢在焖地快接近尾声的时候，方才加糖。因为，最后收汁阶段加糖，会让笋的四周裹上一层薄薄的糖色，更亮丽。

6.关火摆盘

放上装逼用的香菜叶子、小葱花啥的。

如果不是为了拍照发朋友圈，建议还是别加。因为无论香菜还是葱花，味道都会有点儿喧宾夺主，毕竟春笋这个东西本身就清新脱俗地容不得一点儿矫饰。

图片当然是我亲自做的啊

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三

最后的关爱：

（精华都在这里啊！学会这些，高下立分）

1.整个“油焖春笋”的过程中，我是不放一滴水的。都说了，它和那些妖艳贱货不一样，你还要用像“水”这种没有自我的东西来干扰它吗？

事实上，像这种以油为主的菜，加了水就会像硬挺的皮球泄了气，不正，原本十足的“锅气”多少会打点折扣。

2.春笋可以不用事先焯水。这点和冬笋不一样，真正新鲜的春笋是不会有涩味的。

3.如果你在剥笋的时候，对于一些根部的比较老的部分拿捏不定，那就果断地不要用在这道菜里，因为笋的“嫩”比什么口味都更加分。不忍心扔掉的话，就用来煮汤吧！

绝知此事要躬行啊！还不快趁着春雨绵绵，去亲手做一道鲜嫩清香的油焖春笋？

天青色等烟雨，春笋在等你哦。