油麦菜，长得跟生菜和莴苣相似。因为都是菊科莴苣属，是莴苣大家族的一员。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种--长叶莴苣，长得像生菜，所以又名牛俐生菜。
油麦菜的色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
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油麦菜不光口感好，还具有一定的食疗功效，营养价值与功效高于莴笋。对于女性朋友来说，油麦菜更是减肥安眠的佳品。它在降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用，特别是油麦菜的维生素C含量高，而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。
我们一起来具体看看油麦菜的营养价值与功效。
1、****排毒养颜
通便排毒、油麦菜含有大量的膳食纤维和维生素，食用之后有助于促进肠胃蠕动，加快胃肠道废弃物的排泄，有润肠通便排毒的功效。油麦菜中含富有维生素c，能够滋养肌肤，淡化色斑、细纹，也具有一定美容功效。
2、促进血液循环，利尿降压
油麦菜中含有一些天然的甘露醇物质，可以促进体内水分的排出，对身体的浮肿起到很好的消肿作用，油麦菜还可以加快体内的血液循环，增加血液的流通性，所以油麦菜对血压也起到不错的调节作用。
3、消脂减肥、降低胆固醇
油麦菜含水量高，是低脂低热食物，且含有多种维生素和膳食纤维，经常食用有助于消除多余脂肪，很适合减肥人士吃，所以油麦菜被称为减肥生菜 。
油麦菜含有丰富的维生素和钙、铁、钾等微量元素，长期食用能够帮助降低胆固醇。现代营养学研究则发现油麦菜富含胡萝卜素、维生素C以及铁、钙和钾等多种微量元素，对降低胆固醇、治疗神经衰弱以及治疗贫血有一定的辅助作用。
4、增强记忆力
油麦菜中含有的矿物质含量非常丰富，尤其是其中的钙、铁、锌元素，它们对人的生长发育起到很大的作用，而且还可以补血，预防贫血症状，还能提高脑细胞的活性，增强人的记忆能力，使人更加聪明。
5、促进睡眠
油麦菜行含有一种莴苣素，故味微苦，可以调节人的神经，起到镇静安神的作用，可以调节人的情绪，缓解人的紧张、神经衰弱、焦虑、抑郁等状态，对失眠多梦症状具有很好的缓解作用。所以经常吃油麦菜有助于消除紧张，促进睡眠。
6、清热下火
油麦菜性寒味甘，且含有多种维生素，有清热下火、生津解渴之功效。
7、****促进食欲
油麦菜质地清脆，含水量丰富，口感清爽，能够促进消化液分泌，有解腻促食欲的作用。
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怎样吃最科学？
1、油麦菜以生食为主，可凉拌，也可蘸各种调料。如果要炒，时间一定不要过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
2、油麦菜怕成，酱油、生抽、盐要少放才好吃，否则成菜会失去清淡的口味。还要特别提醒的是，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。
油麦菜的存储
1、将油麦菜洗干净后，用纸包好，直接放入冰箱即可。
2、油麦菜不宜长期存放，应尽快食用。
3、油麦菜对乙烯极为过敏，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，已以免诱发赤褐斑点。
油麦菜营养价值和功效是通过食疗来体现，下面介绍几种吃法
1、麻酱油麦菜
材料：油麦菜、芝麻酱、清水、盐、醋、酱油。
做法：油麦菜用清水冲洗净浮尘，放入淡盐水中浸泡3-5分钟，冲净干净，切长段备用；芝麻酱加入清水稀释，用筷子沿一个方向搅拌，使芝麻酱和清水融合，继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁；加入醋搅拌均匀，加入酱油搅拌均匀，加盐调味即可。
2、蒜蓉油麦菜
主料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油。
做法：将蒜碾成蒜蓉，葱切葱花；油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下油麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油，翻炒，待油麦菜变的梢软一些，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。
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3、白灼油麦菜
材料：新鲜油麦菜、花生油、海鲜酱油。
做法：把新鲜蔬菜清洗干净，沥干。把锅中的水烧开。将蔬菜放入，加入一勺花生油，搅拌均匀。把蔬菜捞起装盘，淋上海鲜酱油。
4、蚝油油麦菜
材料：油麦菜、蚝油、油。
做法：油麦菜洗净在水里加些油，把油麦菜放入焯烫一下后过凉水，再控净水。锅内加底油，大火下油麦菜蚝油。翻匀即可。
5、****凉拌油麦菜
材料：油麦菜、蒜泥、芝麻酱、盐、香油。
做法：油麦菜洗净、泡淡盐水中15-20分钟，捞出切段，加蒜泥、搅好的芝麻酱、盐、香油，拌匀。
6、****豆豉鲮鱼油麦菜
材料：油麦菜、豆豉鲮鱼、盐、料洒、鸡精。
做法：油麦菜洗净，切约5cm段备用。豆豉鲮鱼全部倒出。锅放适量油，将豆豉鲮鱼倒入快速翻炒两下，加入切好的油麦菜，加少许料洒和水。翻炒二分钟即可关火，加少许盐和鸡精。
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