港里鸭弼

港里鸭弼

做新妈祖，妈祖祭的美食，可以与妈祖宴相通。鸭弼汤，好！记忆里，忠门养鸭子。飞来双野鸭，几幅画成图。1998年7月，至2007年国庆节，党校办在旧忠门镇十年，我在那里，业余全神贯注写《妈祖传》。忠门有20万人。人多，故事也多。忠门的文化内涵脉络清晰，内容扎实，又典雅、严谨、苍秀、清新。其中不少村门错落有致，古朴生动。

旧忠门镇，邻渠道。十里陂塘春鸭闹，一川桑柘晚烟平。那时饭后散步，偶尔看到憨态可掬的鸭群，在头鸭的带领下，走走停停，怡然自得，让人心生羡慕。头鸭毛色艳丽，是群体的领导者。渠水行歌鸭绿新，那音清软十分真。鸭群在渠道中央，轻盈的逡巡游弋，有时停下来，脖子伸的老长，把那簸箕一样的大嘴嵌入水中，掀起一阵阵水花。

雨多潦水欲上阶，卧听凫鸭声拍拍。黄昏，散步，有一次我发现一枚鸭蛋，碧生生的，晶莹剔透，温润的躺在草丛里，有意思。这个记忆，是旧忠门镇的记忆中，有特色的。忠门靠海，流传着“家有千担粮，不喂长脖项”的说法。鸭是“大食客”，喂养是不划算的。春色有无烟聚散，晴光动静鸭浮沉。忠门，养鸭子的村有一些，很有情趣。

家人暗识船行处，时有惊忙小鸭游。港里村是养鸭的。港里鸭弼汤，用来待客。港里鸭弼汤，为我心底记忆最柔软的部分，寄托浓浓妈祖情。港里村的妈祖文化，遒劲、拙厚，含蓄表达游林世代之情谊。妈祖风景疏密有致，虚实间当，令人妒羡，赞美，惊奇，又美丽，又娟媚，又天真的。还有许多美食，如港里村的鸭，不腥不腻，汤味清醇。

我写《妈祖传》，不厌其烦，许多次去港里村。港里村海鲜多，可是偏好鸭弼汤。鸭弼汤具有滋阴降火、祛痰止咳等作用，民间一直用来治疗小儿麻疹、肝炎、肺结核等症，也是妈祖宴不可缺少的一道汤品。我写妈祖的，吃过港里鸭弼汤。冬天，一大盆热气腾腾的鸭汤，真香啊！那鸭肉香滑细嫩，肥而不腻，那鸭汤清鲜甜润，香味浓远。

港里村的妈祖风景，主要是天后祖祠。天后祖祠有一幢楼，台湾人赞助建的，妈祖接待客人用，里头有院子。一些树。那些一年四季常青的小叶子，一簇簇地顶在枝头上，均匀而带幼稚气。树的生叶，技巧最为拙劣，但态度最为坦白、热情、一视同仁，持之以恒地、彬彬有礼地欢迎每一个客人。天后祖祠的客人，我算非常普通，我有自知之明。

天后祖祠的院子，还可做饭，办妈祖宴。我在旧忠门镇，业余研究美食，也锻炼厨艺。港里鸭弼汤的加工，我非常认真欣赏。正宗的家鸭宰杀洗净，斩块；将切成块状的鸭块，放入煲汤砂锅，山泉水入锅，烧开后撇去浮沫，保持出汤清。浮沫撇净后，改小火让汤煨煮，不添加作料，煨煮若干个小时，直至鸭肉熟烂可脱骨时，加入少许食盐即可。

汤煮好后，可闻到沁人心脾的香味。鸭汤无腥味，不油腻，让人口生津液。鸭汤清鲜甜润，鸭肉细腻酥软。港里鸭弼汤，散发着浓浓妈祖情，从唇齿间流过，滑入喉咙，温暖了我的全身。真是吃在口中，暖在心里，让人回味无穷啊！港里有妈祖的浸润，故有美丽文化、风景、美食，产生过去，且将形成未来，美轮美奂，无限精彩。