连续好几天早上跑菜市场，终于买了一把芥菜，续上了上次wò的酸浆水。
旬阳人爱吃酸，制作酸菜的手法、菜品不同，酸味也各异，泡制、腌制是有时令的，而wò浆水却是一年四季皆宜。
买回来的芥菜，趁着中午洗菜时一起洗净，晾着水汽。等到下午做饭前，先烧一锅水，把芥菜竖着放进去，先烫菜帮子，再用筷子把菜按倒烫菜叶，等锅里的菜叶由淡绿变得如翡翠般透亮，就捞出来，放到之前的浆水盒子里，绿是翠绿，黄为亮黄，趁着热气，有酸水母子，这样的天气，只消一个晚上，绿色便淡去，酸味也就有了。
这个过程，有焯水时的“沃”，也有在酸水母子里面的“卧”，还有“窝”的意思——用一个容器装着，盖上盖子窝着，有酸水引子，还能怕它不酸？不过旬阳话里的“窝”大多读第一声，而wò浆水，是第四声，虽然“沃”和“卧”还是词不达意，但也算是靠近了几分。还有这“窝”，有“沤”的意思，旬阳的酸浆水，可不需要用盐什么其他的调味料，只需濯清水，经沸水，入酸水，静待时间上色着味，清清爽爽地完成蜕变，酸好捞出，也是水灵灵的，旬阳的酸浆水，是水的涵养，因此也叫水酸菜。要说“沤”的话，总伴着些不适的气味，折煞了旬阳酸浆水了。
这wò浆水，选菜是关键。最好的是油菜，早春或者是初秋，地里自己长出来的那种，叶柄不粗，叶片肥大，还生着些细密的小刺，暑假里，我一直用油菜wò浆水，放在冰箱里，就算是三伏天，也都还是十分爽口的。次之是芥菜，老一些的芥菜可以晒干腌菜，嫩一些的，拿来wò成酸浆水，也能放，但味道，还是比不上油菜。萝卜菜也可以，但还是要选嫩一点的，还有包包菜，芹菜，大葱，散叶子白菜的，其实也都行，据说有一种水芹菜，也叫野芹菜，有芹菜的香，有野菜的韧劲，wò浆水也很不错，没吃过，想着应该也很爽口的。酸浆水随wò随吃，算是酸菜系列里的“时令酸蔬”了，主要以吃叶子为主，要是想放置时间长一些，吃起来还很爽脆的，那就可以选择泡或者是腌了。
Wò酸浆水对器皿要求不算严格，比如泡菜，玻璃瓶子就赏心悦目，还有腌菜，必须要有沿子的那种坛子，还要密封性好的，不然容易坏。酸浆水只要有个盖子，瓶、盒、碗、盆、坛的都不挑剔，还不用管什么材质。我用了一个小的保鲜盒，还学娘的妙招，找了块石头压着，但每次取出来时都有些费劲儿，后来捞着吃的时候，用手压紧实，也是一样的。
酸浆水的“浆”，说的是面汤。酸浆水要想保持新鲜和口感，隔上两三天要用面汤“toú”，如果写作汉字，“涂”应该是合意的。一是合乎旬阳方言的音，二是能传“用面汤toú”的意：面条入锅滚开后，舀一瓢浇到浆水菜上，热气腾腾的面汤，不仅能促使菜变色，而且能让尽快变酸，这不是由外至内，又由内而外地“涂”吗？
切点Wò好的酸浆水，煮碗酸菜肉丝面，或者炒个米饭，看时光一点点地将岁月涂抹，秋意渐浓了。
wo浆水
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