台湾～陈年老茶

尚未挖掘的台灣之寶：陳年老茶

台湾～陈年老茶

    近年来，国内风行老普洱的藏饮。只要一提到老茶，大家都立刻会往普洱方面思索，其实真正最好的老茶是台湾本土的乌龙茶。大部份的老茶是保存在被遗忘的角落，因为藏茶在国内才开始没十几年，至今方成普遍存在的概念，所以现今市场能买到十年以上的老茶已属不易。收藏者一般只是随兴而为，真正懂得老茶之妙者寥寥无几。若能喝到真正的台湾老茶真的是福份不浅。

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近年来有业者为做出老茶效果，采用炭火焙制，硬是把茶叶的纤维质给烘死，这样茶叶泡不开（展不开）让人以为是真的老茶。也有业者用红外线罐子装茶让其快速转老，更有甚者还加味加料，老茶速成。顶级的老茶有很温润的香气及温润的茶味，甘甜不涩，极品更能转换有特殊香气，至于是啥香气只有喝过的人知道，仁者见仁，智者见智。台湾茶若有良好的保存条件，经过岁月的自然催化，产生缓慢的转化作用，定会越老越好，令人如痴如醉。

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只有保有活性、泡得开的茶才是真正越陈越香的老茶，陈放后的品质与价值会随着岁月流转而不断提升！唐朝大医学家陈藏器云：“药为各病之药，茶乃万病之药”，这更符合陈年老茶的品性特征。陈年乌龙老茶经过年复一年的焙火就会达到炙存性，而茶叶具有了炙存性后不仅便于长期储存，而只有如此才能产生明显之药性。随着烘焙—休眠—苏醒—再烘焙—再休眠—苏醒的往复轮换，茶性不断减弱，药性不断增强，达到一定程度后便具有了易于长期储存及促进保健养生的茶叶炙存性。

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这样的过程起码要经历3-5年以上才会达到炙存性标准。陈年乌龙老茶便是具有这一独特炙存性的药茶兼备的臻品。经研究发现，陈年乌龙老茶具有降血压、降血脂、软化血管、清肝明目、清热解毒、防癌抗癌、去肿利尿、促进新陈代谢等明显功效，极具品饮保健和投资收藏价值，口味更不苦不涩不霉，耐泡回甘，茶香悠长，这才是“耐存好喝的古董”！

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陈年乌龙老茶的价值正在慢慢被挖掘展现，逐渐被世人所应用推广。大陆福建安溪、武夷山等地传统茶农就有长期储存、品饮陈年老茶的习俗。大陆及台湾坊间早有流传陈年老茶不仅较一般茶叶味道更好，更可延年益寿的说法。台湾最新研究发现，台湾乌龙老茶含有大量酚类化合物“没食子酸”。因红酒的没食子酸含量极多，是医界认为适度饮用红酒可保护心血管的关键元素，这间接地肯定了乌龙老茶的诸多益处。

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此研究由台湾中兴大学生物科技学研究所等单位联合进行，历时六年。团队成员、该所教授曾志正说，热爱茶道者或一般人大多感觉绿茶（或绿茶化的其他茶品，就是越来越绿的茶）口感较涩，少数喝完还会肠胃不适，因此偏好乌龙茶、红茶等发酵程度高的茶，特别是台湾乌龙茶深受华人喜欢，坊间流传许多喝乌龙老茶的好处，却无文献证实，故耗时六年研究乌龙老茶之价值。

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曾志正说，一般茶叶若品质够好，存放三至五年以上且每年烘焙，即可称为老茶，算是一般茶的升级版，因此每种茶都有老茶，但能否升级为老茶，仍受到茶叶本身栽种条件以及茶农、茶叶制造商制程工艺水平等因素的制约。其研究团队为了取得一定品质的老茶加以研究分析，与出产传统冻顶乌龙茶的南投县鹿谷乡茶农合作，经多次试验，获得成分稳定的乌龙老茶，并与一般乌龙茶相比较。研究结果显示，乌龙老茶所含能抗氧化的儿茶素浓度降低，因制成老茶的过程中，儿茶素会被分解，却同时分解出了大量“没食子酸”，是一种普遍存在于绿色植物及水果的酚类化合物。且乌龙老茶比一般乌龙茶含有更多其他类型的可抗氧化的多酚物质，也几乎不含咖啡因，对人体益处多多。这是学界少见的发酵茶研究新发现，已刊登于《农业与食品化学》国际期刊上，引起全球轰动，使人们开始越来越重视台湾乌龙老茶的价值所在。陈年乌老，台湾之宝也！   

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